甘酒の効果とおいしい飲み方～炊飯器で作る甘酒レシピ～

更新: 2018.08.09

まとめ

発酵食品である甘酒は、それ自体に栄養が豊富（ビタミン・ミネラルが多い）というよりも、麹菌などが作り出す成分に効果があります。甘酒に限らず、発酵食品から菌のパワーを摂り入れることは、体にとってたくさんのメリットがあります。料理の甘味付けとして使ったり、甘いものがほしいときにお菓子の代わりに飲んだりして、うまく甘酒を活用してください。

（文：園部裕美、構成：ファナティック）

（※1）マイナビウーマン調べ
調査日時：2017年5月10日～5月11日
調査人数：123人（22歳～35歳の女性）

（※2）
日本食品標準成分表2015年版（七訂）

（※3）Cysteine Protease Inhibitors Produced by the Industrial Koji Mold, Aspergillus oryzae O-1018. T. Yamada, et al., Biosci. Biotech Biochem., 62, 907-914 (1998)

（※4）
・Beneficial effects of protease preparations derived from Aspergillus on the colonicluminal environment in rats consuming a high-fat diet. Y. Yongshou, et al., BiomedRep., 3(5), 715-720 (2015)

・Japanese traditional dietary fungus koji Aspergillus oryzae function as a prebiotic forBlautia coccoides through glydosylceramide: Japanese dietary fungus koji is a newprebiotic., H. Hamajima, et al., Springerplus, 5(1) 1321 (2016)

（※5）
・Antioxidant actibity of a medicine based on Aspergillus oryzae NK koji measured by amodified t-butyl perosyl radical scavenging., T. Kawasumi, et al., Biosci. Biotechnol.Biochem., 63(3), 581-584 (1999)

・Isolation of the antioxidant Pyranonigrin-A from rice koji mold starters used in themanufacturing process of fermented foods., Y. Miyake, et al., Biosci. Biotechnol.Biochem., 71(10), 2515-2521 (2007)

・麹菌により生産される機能性の検索　越智洋他　宮崎県工業技術センター・宮崎県食品開発センター研報告（2008）

（※6）
健康と美容に貢献する「酒粕」の成分　渡辺敏郎　日本醸造協会誌107巻5号p.282-291 (2012.5)

※画像はイメージです

※この記事は総合医学情報誌「MMJ（The Mainichi Medical Journal）」編集部による内容チェックに基づき、マイナビウーマン編集部が加筆・修正などのうえ、掲載しました（2018.08.09）

※本記事は公開時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。予めご了承ください

※この記事は2017年05月27日に公開されたものです