離乳食のブロッコリー｜初期・中期・後期のコツ、冷凍方法、レシピ【管理栄養士監修】

ビタミンとミネラルが豊富で、栄養価の高いブロッコリー。ペースト状にすれば離乳初期から食べさせられるので、いろんな離乳食メニューにぜひ使ってみてください。

初期の調理
小房を切り分けてやわらかく茹で、裏ごししてペースト状にします。

　指でつまんだらつぶれるぐらい

やわらかさの目安として、初期や中期のうちは、指でつまんだらぐにゃっとつぶれるくらいだといいでしょう。

　初期・中期は鍋で茹でるのがおすすめ

電子レンジで蒸しても構いませんが、鍋で煮た方がやわらかくなりやすいので、初期・中期は鍋を使うといいでしょう。後期くらいになり、ある程度のかたさのものが食べられるようになったら、電子レンジなども是非試してみてください。

ブロッコリーは冷凍保存しておくと便利です。おもに2つの冷凍の仕方があります。

このやり方の場合、大人の人も食べることができます。

離乳食用に使う場合は、使うときにさらにゆでて軟らかくします。面倒なようですが、大人ものを作るときにも使えるので便利です。市販の冷凍ブロッコリーのように使いましょう。

＜方法＞
① ブロッコリーは小房の部分をかために茹でる
② ざるなどにおいて冷まし、花の部分にたまった水気をかるくキッチンペーパーで拭き取る
③ フリージング用のジッパー袋にいれて、平たくした状態で冷凍する

赤ちゃん用のためだけに細かく切って冷凍します。

＜方法＞
① ブロッコリーは、離乳期ごとに合わせた大きさに小房を切り分け、やわらかくなるまで茹でる
② 製氷皿に①を大さじ1ずついれて、蓋をして冷凍する

使うときは電子レンジ（600W）で１つ20～30秒ほど加熱してから使います。

　冷凍ブロッコリーでもOK！

市販の冷凍ブロッコリーも上手に使えるといいでしょう。凍ったままみじんぎりにして他の材料と一緒に煮たりして使えます。

ブロッコリーのつぶつぶが気になるので、ペーストにします。クリームなので、青臭さもとれて食べやすい一品です。

■材料
・ブロッコリー 小房1～2つ
・水　大さじ1
・粉ミルク　40ml
・水溶き片栗粉　小さじ1
（片栗粉：水＝1：2で溶いたもの）

■作り方
① ブロッコリーはやわらかく茹でて裏ごしをし、水と合わせる
② 小鍋に①、粉ミルクをいれて、よく混ぜ合わせる
③ ②の鍋に水溶き片栗粉をいれて、弱火でとろみがでるまで煮る

玉ねぎの甘さで野菜がおいしく食べられます。ブロッコリーのつぶつぶも楽しみましょう。

■材料
・ブロッコリー　小房1つ
・玉ねぎ　20g
・水　大さじ2
・野菜スープ（ベビーフードなど）　50ml

■作り方
① 玉ねぎはみじん切りにし、ブロッコリーはつぼみの先のみを細かく切る
② 小鍋に①、水をいれて、炒めるようにして加熱する
③ 玉ねぎがしんなりしたら、野菜スープをいれて弱火で3分煮る


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ビタミン・ミネラルが豊富で栄養価の高いブロッコリーは、離乳食に是非取り入れたい優秀な食材です。やわらかく茹でて裏ごしすれば初期から食べられるので、いろんなメニューの材料のひとつとして使っていきたいですね。

もちろん、ご紹介したレシピのように、ブロッコリーが食べにくければポテトと和えて手づかみスタイルにするのがおすすめ！　上手に工夫しながら、赤ちゃんの栄養補給の一助としてください。

（文・写真：川口由美子先生）

※クレジットありイメージ写真：getty