“赤”いのは地中海の恵み！　カラダ潤う素材の組み合わせ方は

こんにちは！　野菜ソムリエ•ローベジ料理家のmihokoです。今回ご紹介させていただくレシピは、「あざやかなビーツチャーハン」です。

チャーハンといえば、ハムや卵などを使うのが一般的ですが、これでは食物繊維不足が気になるところ。食事の中で食物繊維が不足してしまうと、排泄がスムーズにいかず、腸内に悪玉菌を増やしてしまいます。

悪玉菌は読んで字のごとく、腸内で悪さをする困りもの。代謝が悪くなり、脂肪を溜めやすくなったり、肌荒れを引き起こしたり、発ガン物質を増やしたりと、放っておくといいことはありません。

食べてきれいになるためには、食物繊維をしっかり補給して、腸内美人になるのが不可欠です。

そこで今回ご紹介するレシピは、色あざやかなビーツの葉っぱがメインのチャーハン。具にはビーツの葉のみを使いましたが、色があざやかできれいです。調味料には、生姜と薄口醤油を使いシンプルに仕上げます。

あざやかなピンクは地中海の恵み！

アカザ科のビーツは、地中海沿岸が原産地の根野菜。とても甘みが強く、根っこはボルシチやサラダ、酢漬けなどに使われますが、葉っぱにもとても豊富な栄養素が含まれているので、捨ててしまうのはもったいない！

ビーツの葉っぱは、皮膚や粘膜を強くしてくれる、カロテン、ビタミンEや、貧血予防によい鉄分、カリウム、ビタミンB2などが含まれ、高い抗酸化力を発揮してくれます。便秘改善のみならず、紫外線などで疲れた肌の修復や、風邪予防効果も期待できます。

ビーツのおいしい時期は、12月ごろか、6～7月の初夏頃。ファーマーズマーケットでビーツを見つけたら、ぜひ葉っぱごと購入して、ビーツチャーハンをお試しくださいね！　もし、ビーツの葉がなければ、同じアカザ科のスイスチャードでもOKです。

材料（2人分）調理時間10分

• ごはん　1.5膳分
• ビーツの葉　約3本分
• しょうが　1／2片
• 薄口醤油　大さじ1
• 菜種油　大さじ1
• 粗挽きこしょう　適量

作り方

1. 生姜はみじん切りに、ビーツの葉は細かく切る。
2. フライパンに油を熱し（中火）、生姜を加える。パチパチしてきたらごはんを加え、パラパラになるまで炒める。
3. ビーツの葉も加え、さらに2分ほど炒め、醤油をまわし入れる。全体になじんだら最後にこしょうをふり、味を調えれば完成。

 

※この記事は2013年02月15日に公開されたものです