離乳食の献立の立て方｜初期・中期・後期・完了期ごとに解説【管理栄養士監修】

離乳食の献立内容は段階によって変化しますが、それぞれの立て方を見ていく前に、全体的なポイントをまずは押さえておきましょう。

離乳食に使用する食材は、主食（米、うどん、パンなど）、主菜（魚、肉、卵、豆類など）、副菜（野菜やきのこ類、海藻類など）を組み合わせていきます。食材を選ぶときには次の点を頭に置いておくとよいでしょう。

＜選ぶときのポイント＞
●鮮度がよいもの
●旬の食材
●赤ちゃんの食べやすい形状に加工しやすいもの

一方で離乳食に使うには注意したい食品もあります。

＜避けた方がよいもの＞
●加工食品
●ちくわなどの練り製品
●調理済み食品

これらの食品は塩分や油分が多いものも少なくありません。また、弾力があったり硬かったりと、赤ちゃんには食べにくい形状であることもあります。使用を控えるか、使用する場合には調味料を使わないようにしたり、食べやすくする工夫が必要です。

離乳食初期は食べることに慣れるための期間です。口に食べ物を入れて飲み込む練習をしていきます。

●食材はすべて加熱する
●なめらかにすりつぶす（ペースト状）
●基本的に味付けはしなくてOK（無塩のだし汁や野菜スープは可）

赤ちゃんは大人と比べて食中毒の菌に弱いので、初期のころは特に、大人が生で食べる食材であっても加熱殺菌しましょう。また、加熱によってやわらかくするという目的もあります。

食べ物はなめらかなペースト状にします。離乳食を始めたばかりの時期の赤ちゃんは、まだ口の中で食べ物をかんだりつぶしたりできません。なめらかにすりつぶした食べ物を飲み込むことに慣れさせていきましょう。

関連記事▶離乳食の作り方｜基本となる6つの調理法とおかゆやペーストのレシピ

なお、離乳食初期の進め方や調理については、以下の記事でより詳しく解説しています。
関連記事▶離乳食初期（生後5〜6ヶ月）の基本を解説！よくある悩み・疑問も

6ヶ月ごろの献立例をご紹介します。このように少しずついろいろな野菜や肉・魚をとれるといいですね。あくまで一例ですので、組み合わせは作りやすいように調整してください。また、まとめて作って小分けに冷凍しておくと便利です。

このころの赤ちゃんはまだまだ母乳とミルクから栄養を得ています。授乳は離乳食を始める前と同じリズムで考え、赤ちゃんが欲しがるだけあげましょう。離乳食を与えた直後も、量を少なくする必要はありません。

離乳食中期では食事の回数が2回に増え、食事のリズムをつけていきます。いろいろな味や舌触りを楽しめるよう、食材の種類を増やしていきましょう。

●豆腐くらいのかたさにする（やわらかく煮る）
●食材が増えてくるのでアレルギーに注意
●調味料の使用は風味付け程度に

初期のころはなめらかにつぶした状態のものを飲み込むだけでしたが、少しずつ舌を使って食べ物を動かしたり、つぶせるようになります。目安は豆腐くらいのかたさです。やわらかく煮たものであればペーストにしなくても食べられます。主食はうどんやパンなどを始めることができます。ただし小麦のアレルギーには注意しましょう。

味付けでは少量ならば調味料が使えるようになりますが、基本的にはだしの風味や食材の味を生かした調理がおすすめです。調味料を使用する場合は風味付け程度の使用とし、塩分の摂りすぎにならないようにしましょう。

離乳食中期の1週間の献立の一例をご紹介します。バリエーションを持たせた内容にしているので、実際は同じものが何日か続いてもまったくかまいませんよ。

離乳食後期では1日の食事も3回になり、食事のリズムができてきます。

●指でつぶせるバナナくらいのかたさにする
●味付けは薄味を心がける

この時期には舌を使って食べ物を歯ぐきの上に移動させ、歯ぐきを使ってつぶすことができるようになっていきます。「歯ぐきでつぶせるかたさ」を食べ物で考えると、指でつぶせるバナナくらいを目安にするとよいでしょう。たとえば、やわらかい肉団子やつくねなども食べられるようになります。

味付けは引き続き薄味にします。薄味のものに飽きてしまい味の濃いものを欲しがるようなら、味付けにメリハリをつけ、味の濃いものばかりにならないようにしましょう。

なお、離乳食後期の進め方や調理については、以下の記事でより詳しく解説しています。
関連記事▶離乳食後期（生後9～11ヶ月ごろ）の基本を解説！よくある悩み・疑問も

離乳食後期の1週間の献立の一例をご紹介します。参考のためにいろいろなメニューを入れていますが、大人の食事でもある程度同じ食材や料理が重なることがあるように、赤ちゃんの食べ慣れたものを用意してもOKです。

離乳完了期では1日3回の食事のリズムを大切にしつつ、生活リズムを整えていきます。また、自分で食べる楽しみを感じていく時期なので、手づかみ食べなどを始めていきます。

●歯ぐきでかみつぶせる肉団子くらいのかたさにする
●手づかみ食べしやすい形を取り入れる
●味付けは薄味を心がける

この時期には前歯も生えてくるので、前歯で噛み切ることもできるようになってきます。蒸したさつまいもや、やわらかく煮た野菜を赤ちゃんがつかみやすいスティック状に切って、手づかみ食べの練習をするとよいでしょう。

大人の食事からのとりわけもしやすくなりますが、味付は基本的に薄味にします。味噌汁だと倍量くらいに薄めたものが目安です。

なお、離乳食完了期の進め方や調理については、以下の記事でより詳しく解説しています。
関連記事▶離乳食完了期（生後12～18ヶ月）のポイントを解説｜よくある悩み・疑問も

離乳食完了期の1週間の献立の一例をご紹介します。食事に慣れてくるころです。食べられるものでしっかり栄養を補いつつ、新しいものを少し入れられるといいですね。

離乳食は段階によってさまざまな調理方法や注意すべきポイントなどがありますが、何よりも大切にしたいのは、赤ちゃんも親も穏やかな気持ちで楽しい食事時間を過ごすこと。献立内容も1日1日で考えず、3日や1週間と長い日数でバランスをみていけば大丈夫です。ご紹介した献立例はあくまで参考程度に考えてくださいね。家族で楽しく食事時間を過ごせるようにしましょう。

（文：宗政祥子 先生／監修：川口由美子 先生）

※画像はイメージです