離乳食で味付けはどうする？調味料の種類や量、時期を解説【管理栄養士監修】

赤ちゃんの健康のためには「塩分控えめ」が離乳食の基本です。まずはその理由について解説します。

腎臓は、余分な物質や老廃物を体外に捨てる働きを担っていますが、過剰なナトリウム（塩分）を排泄するのもその働きのひとつです。
腎臓の機能（GFR：糸球体濾過量）について、新生児期は成人の1/5程度で、成人とほぼ同等となるのは2歳前ごろ[*1]。腎機能がまだまだ低い赤ちゃんにとって、多すぎる塩分は腎臓に重い負担をかけることになるのです。

赤ちゃんのときの塩分摂取量が、成長してからの血圧コントロールに関係している可能性を示す研究結果があります[*2]。

両親が濃い味が好みだと、子供の塩分摂取量が多くなる傾向があります。赤ちゃんの将来の健康のためにも、家族全員で適切な塩分摂取量を心がけましょう。

離乳食を塩分控えめにする理由はわかっていただけたかと思いますが、離乳期は塩分厳禁！というわけではありません。ここからは、いつごろから・どのぐらいの味付けが可能になるのかについて解説します。

赤ちゃんは大人よりも味を感じる「味蕾（みらい）」の数が多く、味覚が敏感です。薄味でも味を感じとることができるという研究結果もあり[*3]、大人の感覚に合わせた濃い味付けにする必要はありません（というよりも、それは避けましょう）。

厚生労働省「授乳・離乳の支援ガイド」では「調味について、離乳の開始時期は、調味料は必要ない」と記載されています[*4]。
離乳食を始めてしばらくは、塩やしょうゆなどの調味料を使わず、素材そのままの味を体験させたり、野菜をからとっただし（野菜スープ）や、昆布やかつおぶしのだしを活用するといいでしょう。ただし、通常のインスタントだしは塩分が多いものが少なくありません。手作りするか、赤ちゃん用のだしを利用すると安心ですね。

塩、しょうゆ、みそ、砂糖などは離乳中期（7〜8ヶ月）ごろから、バターやマヨネーズなどの油脂類やトマトケチャップなどは離乳後期（9〜11ヶ月）ごろから使ってもいいですが、少量にとどめましょう。

では、離乳期の塩分量はどのぐらいにすればいいのでしょうか。

まず、1〜2歳の1日の目標量は食塩で3g未満、6〜11ヶ月に関しては食塩で1.5gが目安量※とされています[*5]。
大人は男性７.５g未満、女性6.5g未満が目標量[*5]なので、離乳後期（9〜11ヶ月ごろ）まではごく薄味に、離乳完了期以降は大人の味つけの半分〜さらに少し薄いくらいと考えるといいでしょう。

以下は、主な調味料の食塩相当量です[*6]。

薄味が理想ではあるものの、味付けが足りないと赤ちゃんの食が進まないことがあります。
味付けに利用できるのは調味料だけはありません。パルメザンチーズ、しらす、鰹節、のり、すりごま、きな粉など、ちょっと塩気があったり、風味が豊かなものを上手に使うと、調味料は少量でも食欲を刺激することができます。
もちろん、調味料でなくても塩気があるものを食べすぎればその分塩分を摂取することになるので、必要に応じて塩抜きし、量には注意しましょう。

離乳食で調味料を使う際、気をつけなければいけないのは塩分だけではありません。

まず、乳児ボツリヌス症という食中毒のリスクがあるため、はちみつは1歳未満の赤ちゃんには食べさせてはいけません。原因となるボツリヌス菌は通常の加熱などでは死なないので、はちみつ入りの商品などにも注意が必要です[*7]。

また、ポピュラーな調味料であるマヨネーズも、生卵が使われている商品が多いため、鶏卵アレルギーなどの面で注意が必要です。使うにしても離乳後期の終盤あたりから、少量使う程度にとどめるといいでしょう。

調味料ではありませんが、ハムやソーセージなどの肉の加工品や、ちくわやかまぼこなどの魚の練り製品には塩分が多く含まれてるので、これらは控えた方が無難です。また、麺類や食パンなどのパンにも塩分が含まれているので、これらを主食にする際は、おかずの塩分を控える工夫が必要です。その点、ご飯は塩分を含まないので安心でしょう。

赤ちゃんは排泄機能が未熟なので、塩分には注意が必要です。また、離乳期だけでなく将来の健康のためにも、素材そのものの味やだしの旨味を生かしながら、家族みんなで薄味を心がけましょう！

（文：村山真由美／監修：川口由美子 先生）

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