【専門家監修】じゃがいもを使った離乳食レシピ!男爵がいい?

【専門家監修】じゃがいもを使った離乳食レシピ!男爵がいい?

食材ごとの離乳食レシピと調理のコツを、離乳食に詳しい管理栄養士の川口先生にお聞きするこのコーナー。今回のテーマは「じゃがいも」です。男爵とメークインではどっちが離乳食に最適? レンジ加熱の時間は? など、離乳食にじゃがいもを使う際の疑問にお教えいただきます。レシピはつかみ食べできる「おやき」です!


ほくほくとろり! じゃがいもを使った離乳食

じゃがいもは、柔らかいのでペーストにしやすく、くちどけもいいので、離乳食に最適な食材のひとつ。是非試してみてください。

じゃがいも、離乳食期ごとの目安(初期・中期・後期・完了期)

・離乳初期(5~6ヶ月)
しっかりゆでて、つぶしてからお湯で適度にのばし、とろっとしたペーストに。

・離乳中期(7~8ヶ月)
しっかりゆでたらスプーンで粗つぶしくらいに。

・離乳後期(9~11ヶ月)
つぶしたじゃがいもをまとめておやきのようにして。

・離乳完了期(12~18ヶ月)
薄切りにして、水にさらしたものを焼いてもOK。


いずれの時期も芽をしっかり取って、必ず皮をむき、薄緑色の部分を食べないように気をつけましょう。

皮は厚めにしっかりむく!

じゃがいもの芽や薄緑色の皮には、天然毒素(ソラニン、チャコニン)が含まれ、大人でも食中毒の原因となりえます。これらの毒素はゆでても取り除くことはできません。

離乳食や幼児食などの時期には特に注意して、芽を大きめに取り除く、緑色に変色している部分を取り除く、ということを心がけましょう。ピーラーなどで薄めにむくと、まだ緑の部分が残っている場合がありますので、皮は包丁でしっかり厚めにむけるといいですね。

なお、農林水産省ではじゃがいもの天然毒素摂取を防ぐため、以下の点にも注意するよう呼び掛けています[*1]。
・保存の際、光(日光、蛍光灯)に当てない
・小さい未熟なものは食べない
・苦みやえぐみのあるものは食べない

じゃがいもの種類は何がいい?

じゃがいもにはたくさんの種類があり、よくみかけるものには「男爵」と「メークイン」があります。

どちらの方が離乳食にむいているかというと「男爵」になります。キタアカリなどもこれに似ているので離乳食むきです。

男爵やキタアカリは、メークインよりもやわらかいので煮くずれしやすいのですが、これが離乳食には適度なとろみとなるので、
・つぶしやすい
・舌触りのパサつくものなどと一緒に煮物にすると食べやすくなる
といったメリットがあります。

対してメークインは、しっかりしているので崩れにくいのが特徴です。例えば、カレーやシチューなど煮るレシピで「じゃがいもの形を残したい」というときなどにはオススメです。離乳後期以降の煮込み料理などで、その食感を楽しめるといいですよね。

やらかくゆでてつぶすのは電子レンジでもOK

やらかくゆでるのは、もちろん皮ごと鍋でもOKですが、簡単なのは電子レンジ加熱です。その際は、1個あたり600Wで3分半~4分程度を目安として加熱するといいでしょう。

皮に付いた泥はラップで包む前に洗って、できる限り落としておきます。少し濡れたままでラップをした方が適度に水分がまわり、おいしくしあがりますよ。

加熱し終わったら手で皮をむくことができますが、このときにも、緑色の部分や芽の部分があればしっかり取り除きましょう。

つぶすときは離乳食のすり鉢を使ってもいいですが、ビニール袋などに入れて手でつぶしたり、ボウルでつぶしてもいいでしょう。

川口先生おすすめレシピ!チーズが香る じゃがおやき(9-11ヶ月~)

チーズの中でも脂肪分・塩分が少なく、高たんぱくなカッテージチーズを使って、手づかみしやすいじゃがいもおやきを作ってみましょう。

材料

・じゃがいも    約1/6個
・カッテージチーズ 大さじ1

作り方

① じゃがいもはやわらかくなるまでゆで、すりばち等でつぶします。
⓶ カッテージチーズと混ぜ合わせ、こねるようにまとめ、丸型などに成形します。
③ フライパンにうすく油を敷き、軽く焼き色がつく程度に両面焼きます。

じゃがいもは事前に火をとおしているので、さっとあぶるだけでOKです。また、ラップに1つずつ包んで冷凍すると便利ですよ。

じゃがいものとろみを上手に利用して

離乳食で大切なのは「とろみ」です。特に離乳初期・中期では、とろみをつけることで食べやすくなります。

水溶き片栗粉でとろみをつけることが多いかと思いますが、片栗粉の多くは「じゃがいものでんぷん」が原料です。片栗粉代わりにじゃがいもを入れて煮るだけでも、煮崩れて程よいとろみがつくこともあります。

「離乳食、食べないな」など思ったときには、是非じゃがいもを上手に使ってくださいね。

まとめ

ホクホクおいしいじゃがいもは、離乳初期から使用できます。ゆでる、焼く、煮るなど、オールマイティな野菜ですが、芽や皮には毒素があるので、しっかり取り除くことが大切です。今回ご紹介したおやきのように、手づかみで食べるレシピもおすすめですが、じゃがいもの特製を生かして「とろみ付け」の役目を担ってもらうのもいいです。離乳食のワザのひとつとして覚えておいてくださいね。

この記事の執筆・監修管理栄養士
川口由美子(管理栄養士/母子栄養指導士)
一般社団法人母子栄養協会 代表理事
女子栄養大学 生涯学習講師。大学時に小児栄養学を学んだのち、育児用品メーカーでベビーフード開発を経て栄養相談、離乳食レシピ執筆、講演会に携わる。2児の母。現在は、母子栄養協会にて離乳食アドバイザー®他、専門家を養成している。
◆一般社団法人母子栄養協会HP:https://boshieiyou.org/

(文・写真:川口由美子先生)

※クレジットありイメージ写真:getty

参考文献
[*1]農林水産省「ジャガイモによる食中毒を予防するために」

※本記事は公開時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。予めご了承ください。

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