【専門家監修】じゃがいもを使った離乳食レシピ!男爵がいい?

【専門家監修】じゃがいもを使った離乳食レシピ!男爵がいい?

食材ごとの離乳食レシピと調理のコツを、離乳食に詳しい管理栄養士の川口先生にお聞きするこのコーナー。今回のテーマは「じゃがいも」です。男爵とメークインではどっちが離乳食に最適? レンジ加熱の時間は? など、離乳食にじゃがいもを使う際の疑問にお教えいただきます。レシピはつかみ食べできる「おやき」です!


ほくほくとろり! じゃがいもを使った離乳食

じゃがいも だんしゃく 男爵

じゃがいもは、柔らかいのでペーストにしやすく、くちどけもいいので、離乳食に最適な食材のひとつ。是非試してみてください。

じゃがいも、離乳食期ごとの目安(初期・中期・後期・完了期)

・離乳初期(5~6ヶ月)
しっかりゆでて、つぶしてからお湯で適度にのばし、とろっとしたペーストに。

・離乳中期(7~8ヶ月)
しっかりゆでたらスプーンで粗つぶしくらいに。

・離乳後期(9~11ヶ月)
つぶしたじゃがいもをまとめておやきのようにして。

・離乳完了期(12~18ヶ月)
薄切りにして、水にさらしたものを焼いてもOK。


いずれの時期も芽をしっかり取って、必ず皮をむき、薄緑色の部分を食べないように気をつけましょう。

皮は厚めにしっかりむく!

Getty logo

じゃがいもの芽や薄緑色の皮には、天然毒素(ソラニン、チャコニン)が含まれ、大人でも食中毒の原因となりえます。これらの毒素はゆでても取り除くことはできません。

離乳食や幼児食などの時期には特に注意して、芽を大きめに取り除く、緑色に変色している部分を取り除く、ということを心がけましょう。ピーラーなどで薄めにむくと、まだ緑の部分が残っている場合がありますので、皮は包丁でしっかり厚めにむけるといいですね。

なお、農林水産省ではじゃがいもの天然毒素摂取を防ぐため、以下の点にも注意するよう呼び掛けています[*1]。
・保存の際、光(日光、蛍光灯)に当てない
・小さい未熟なものは食べない
・苦みやえぐみのあるものは食べない

じゃがいもの種類は何がいい?

じゃがいもにはたくさんの種類があり、よくみかけるものには「男爵」と「メークイン」があります。

どちらの方が離乳食にむいているかというと「男爵」になります。キタアカリなどもこれに似ているので離乳食むきです。

男爵やキタアカリは、メークインよりもやわらかいので煮くずれしやすいのですが、これが離乳食には適度なとろみとなるので、
・つぶしやすい
・舌触りのパサつくものなどと一緒に煮物にすると食べやすくなる
といったメリットがあります。

対してメークインは、しっかりしているので崩れにくいのが特徴です。例えば、カレーやシチューなど煮るレシピで「じゃがいもの形を残したい」というときなどにはオススメです。離乳後期以降の煮込み料理などで、その食感を楽しめるといいですよね。

やらかくゆでてつぶすのは電子レンジでもOK

やらかくゆでるのは、もちろん皮ごと鍋でもOKですが、簡単なのは電子レンジ加熱です。その際は、1個あたり600Wで3分半~4分程度を目安として加熱するといいでしょう。

皮に付いた泥はラップで包む前に洗って、できる限り落としておきます。少し濡れたままでラップをした方が適度に水分がまわり、おいしくしあがりますよ。

じゃがいも レンチン 電子レンジ加熱

加熱し終わったら手で皮をむくことができますが、このときにも、緑色の部分や芽の部分があればしっかり取り除きましょう。

じゃがいも マッシュ つぶす

つぶすときは離乳食のすり鉢を使ってもいいですが、ビニール袋などに入れて手でつぶしたり、ボウルでつぶしてもいいでしょう。

川口先生おすすめレシピ!チーズが香る じゃがおやき(9-11ヶ月~)

離乳食 じゃがいも おやき 手づかみ食べ レシピ

チーズの中でも脂肪分・塩分が少なく、高たんぱくなカッテージチーズを使って、手づかみしやすいじゃがいもおやきを作ってみましょう。

材料

・じゃがいも    約1/6個
・カッテージチーズ 大さじ1

作り方

① じゃがいもはやわらかくなるまでゆで、すりばち等でつぶします。
⓶ カッテージチーズと混ぜ合わせ、こねるようにまとめ、丸型などに成形します。
③ フライパンにうすく油を敷き、軽く焼き色がつく程度に両面焼きます。

じゃがいもは事前に火をとおしているので、さっとあぶるだけでOKです。また、ラップに1つずつ包んで冷凍すると便利ですよ。

じゃがいものとろみを上手に利用して

離乳食で大切なのは「とろみ」です。特に離乳初期・中期では、とろみをつけることで食べやすくなります。

水溶き片栗粉でとろみをつけることが多いかと思いますが、片栗粉の多くは「じゃがいものでんぷん」が原料です。片栗粉代わりにじゃがいもを入れて煮るだけでも、煮崩れて程よいとろみがつくこともあります。

「離乳食、食べないな」など思ったときには、是非じゃがいもを上手に使ってくださいね。

まとめ

ホクホクおいしいじゃがいもは、離乳初期から使用できます。ゆでる、焼く、煮るなど、オールマイティな野菜ですが、芽や皮には毒素があるので、しっかり取り除くことが大切です。今回ご紹介したおやきのように、手づかみで食べるレシピもおすすめですが、じゃがいもの特製を生かして「とろみ付け」の役目を担ってもらうのもいいです。離乳食のワザのひとつとして覚えておいてくださいね。

この記事の執筆・監修管理栄養士
川口由美子(管理栄養士/母子栄養指導士)
一般社団法人母子栄養協会 代表理事
女子栄養大学 生涯学習講師。大学時に小児栄養学を学んだのち、育児用品メーカーでベビーフード開発を経て栄養相談、離乳食レシピ執筆、講演会に携わる。2児の母。現在は、母子栄養協会にて離乳食アドバイザー®他、専門家を養成している。
◆一般社団法人母子栄養協会HP:https://boshieiyou.org/

(文・写真:川口由美子先生)

※クレジットありイメージ写真:getty

参考文献
[*1]農林水産省「ジャガイモによる食中毒を予防するために」

※本記事は公開時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。予めご了承ください。
※新型コロナウイルス感染症についての最新情報は、[内閣官房][厚生労働省]妊婦に関する情報[日本小児科学会]幼児に関する情報など公的機関等で発表されている情報をご確認ください。

関連する投稿


離乳食で鉄分はどうとる?離乳食に使える鉄分豊富な食材は?【管理栄養士監修】

離乳食で鉄分はどうとる?離乳食に使える鉄分豊富な食材は?【管理栄養士監修】

離乳食が進むにつれて、赤ちゃんは離乳食の内容によっては栄養バランスが崩れやすくなり、特に健康維持のために大切な「鉄分」が不足しがちに。そこで今回は、鉄分の大切さと鉄分補給のおすすめメニューをご紹介します。


【医師監修】赤ちゃんの水分補給はどうする? 飲ませるものや離乳食期別のポイント

【医師監修】赤ちゃんの水分補給はどうする? 飲ませるものや離乳食期別のポイント

離乳食が始まると、母乳やミルクの量も少しずつ減っていきます。離乳食期の水分補給はどうすればいいのでしょうか? 赤ちゃんにぴったりな飲み物や、水分をあげるタイミング、成長発達に合わせたあげ方について紹介します。


離乳食の長芋はいつから?後期・完了期の長芋レシピ【管理栄養士監修】

離乳食の長芋はいつから?後期・完了期の長芋レシピ【管理栄養士監修】

離乳食での「長芋」は、後期から取り入れられます。赤ちゃんが喜ぶ長芋レシピ3点とともに、変色した長芋は食べられるか、長芋で痒くなるのを防ぐコツ、保存方法などを管理栄養士が解説します!


離乳食の小松菜はいつから?初期・中期・後期レシピ【管理栄養士監修】

離乳食の小松菜はいつから?初期・中期・後期レシピ【管理栄養士監修】

定番の葉物野菜である「小松菜」は、離乳初期から取り入れられます。時期ごとのおすすめレシピ3点とともに、小松菜の冷凍保存のコツ、小松菜の選び方などを管理栄養士が解説します!


【専門家監修】生後6ヶ月の離乳食はどう進める?2回食にはいつ進める?

【専門家監修】生後6ヶ月の離乳食はどう進める?2回食にはいつ進める?

生後半年を迎える赤ちゃん。この時期から離乳食を始めるというご家庭も多いことでしょう。そんな生後6ヶ月の離乳食について、要点をまとめました。


最新の投稿


スシロー「大切りの夏!100円の夏!」開催 新感覚デザートも登場

スシロー「大切りの夏!100円の夏!」開催 新感覚デザートも登場

あきんどスシローは8月5日より、全国のスシローにおいて人気メニューを取り揃えた「大切りの夏!100円の夏!」フェアを開催します。さらに、さっぱりした新感覚のデザートスープを期間限定発売します。


ベビーフードのおすすめは?月齢ごとにおすすめBFを紹介【管理栄養士監修】

ベビーフードのおすすめは?月齢ごとにおすすめBFを紹介【管理栄養士監修】

赤ちゃんの離乳食が始まると、ママ・パパの強い味方になってくれるのがベビーフード。今回は、様々なメーカーから販売されている商品の中でも、無添加のものを中心に、月齢ごとのおすすめのベビーフードをご紹介します。


ベビーフードはいつからいつまで食べさせる?【管理栄養士監修】

ベビーフードはいつからいつまで食べさせる?【管理栄養士監修】

赤ちゃんの離乳食が始まると、大人の食事とは別に赤ちゃんの食事を用意しなければならず大変ですよね。そんな時に救世主になってくれるのがベビーフードです。今回は、ベビーフードはいつからいつまで食べさせるものなのか、おすすめのベビーフードにはどんな種類があるのかなどについて調査してみました。


コンビネクスト「ラップクラッチ」が2020年度日本子育て支援大賞受賞

コンビネクスト「ラップクラッチ」が2020年度日本子育て支援大賞受賞

コンビの子会社でアパレル事業を行っているコンビネクストの製品「ラップクラッチ」は、このほど、「2020年度日本子育て支援大賞」を受賞しました。


幼児食の献立、どう考える?簡単・人気のレシピも紹介【管理栄養士監修】

幼児食の献立、どう考える?簡単・人気のレシピも紹介【管理栄養士監修】

離乳食を完了後は幼児食へ移行しますが、毎食の献立どうしていますか。どんなことに注意すればよいのか、幼児食づくりに向けて、簡単な人気レシピをご紹介します。