【専門家監修】じゃがいもを使った離乳食レシピ！男爵がいい？

じゃがいもは、柔らかいのでペーストにしやすく、くちどけもいいので、離乳食に最適な食材のひとつ。是非試してみてください。

・離乳初期（5～6ヶ月）
しっかりゆでて、つぶしてからお湯で適度にのばし、とろっとしたペーストに。

・離乳中期（7～8ヶ月）
しっかりゆでたらスプーンで粗つぶしくらいに。

・離乳後期（9～11ヶ月）
つぶしたじゃがいもをまとめておやきのようにして。

・離乳完了期（12～18ヶ月）
薄切りにして、水にさらしたものを焼いてもOK。


いずれの時期も芽をしっかり取って、必ず皮をむき、薄緑色の部分を食べないように気をつけましょう。

じゃがいもの芽や薄緑色の皮には、天然毒素（ソラニン、チャコニン）が含まれ、大人でも食中毒の原因となりえます。これらの毒素はゆでても取り除くことはできません。

離乳食や幼児食などの時期には特に注意して、芽を大きめに取り除く、緑色に変色している部分を取り除く、ということを心がけましょう。ピーラーなどで薄めにむくと、まだ緑の部分が残っている場合がありますので、皮は包丁でしっかり厚めにむけるといいですね。

なお、農林水産省ではじゃがいもの天然毒素摂取を防ぐため、以下の点にも注意するよう呼び掛けています[*1]。
・保存の際、光（日光、蛍光灯）に当てない
・小さい未熟なものは食べない
・苦みやえぐみのあるものは食べない

じゃがいもにはたくさんの種類があり、よくみかけるものには「男爵」と「メークイン」があります。

どちらの方が離乳食にむいているかというと「男爵」になります。キタアカリなどもこれに似ているので離乳食むきです。

男爵やキタアカリは、メークインよりもやわらかいので煮くずれしやすいのですが、これが離乳食には適度なとろみとなるので、
・つぶしやすい
・舌触りのパサつくものなどと一緒に煮物にすると食べやすくなる
といったメリットがあります。

対してメークインは、しっかりしているので崩れにくいのが特徴です。例えば、カレーやシチューなど煮るレシピで「じゃがいもの形を残したい」というときなどにはオススメです。離乳後期以降の煮込み料理などで、その食感を楽しめるといいですよね。

やらかくゆでるのは、もちろん皮ごと鍋でもOKですが、簡単なのは電子レンジ加熱です。その際は、1個あたり600Wで3分半～4分程度を目安として加熱するといいでしょう。

皮に付いた泥はラップで包む前に洗って、できる限り落としておきます。少し濡れたままでラップをした方が適度に水分がまわり、おいしくしあがりますよ。

加熱し終わったら手で皮をむくことができますが、このときにも、緑色の部分や芽の部分があればしっかり取り除きましょう。

つぶすときは離乳食のすり鉢を使ってもいいですが、ビニール袋などに入れて手でつぶしたり、ボウルでつぶしてもいいでしょう。

チーズの中でも脂肪分・塩分が少なく、高たんぱくなカッテージチーズを使って、手づかみしやすいじゃがいもおやきを作ってみましょう。

・じゃがいも　　　　約1/6個
・カッテージチーズ　大さじ１

① じゃがいもはやわらかくなるまでゆで、すりばち等でつぶします。
⓶ カッテージチーズと混ぜ合わせ、こねるようにまとめ、丸型などに成形します。
③ フライパンにうすく油を敷き、軽く焼き色がつく程度に両面焼きます。

じゃがいもは事前に火をとおしているので、さっとあぶるだけでOKです。また、ラップに１つずつ包んで冷凍すると便利ですよ。

離乳食で大切なのは「とろみ」です。特に離乳初期・中期では、とろみをつけることで食べやすくなります。

水溶き片栗粉でとろみをつけることが多いかと思いますが、片栗粉の多くは「じゃがいものでんぷん」が原料です。片栗粉代わりにじゃがいもを入れて煮るだけでも、煮崩れて程よいとろみがつくこともあります。

「離乳食、食べないな」など思ったときには、是非じゃがいもを上手に使ってくださいね。

ホクホクおいしいじゃがいもは、離乳初期から使用できます。ゆでる、焼く、煮るなど、オールマイティな野菜ですが、芽や皮には毒素があるので、しっかり取り除くことが大切です。今回ご紹介したおやきのように、手づかみで食べるレシピもおすすめですが、じゃがいもの特製を生かして「とろみ付け」の役目を担ってもらうのもいいです。離乳食のワザのひとつとして覚えておいてくださいね。

（文・写真：川口由美子先生）

※クレジットありイメージ写真：getty