【テーブルマナー】食べ終わりにすべきことは？　洋食マナーの基本

高級なレストランで洋食を食べることは、それほど頻繁なことではないかもしれません。そのため、いざというときに洋食のマナーであせってしまうことも。食事中ばかりでなく、着席から食べ終わりにすべきことまで、気を付けなければならないことはたくさんあります。これから高級レストランで洋食を食べる機会があるのなら、マナーを知っておくといいですね。今回はマナー講師の松本繁美さんに洋食のマナーを教えていただきます。

洋食マナーの基本

着席の際のポイント

席次

レストランに到着してテーブルに案内されたら、席次を意識して着席します。出入り口から一番遠い席、眺めの良い席は上座です。男性とふたりで食事をするのなら、レディーファーストになります。そのため女性が上座に進んでかまいません。複数で訪れたときも席次に気を付けましょう。その日の主役に上座をすすめます。例えば、自分と彼、彼ママと彼パパの4人で食事をするのなら、レディーファーストなので彼ママが1番上座の席になります。

スカートやバッグについて

スカートを着用しているときは、裾がまくれたまま座らないようにしましょう。スカートの端を持って、広がらないようにそっと座ります。このとき、バッグを背もたれ、または空席には置かないこと。日本では地べたにバッグを置く風習がないのでとまどうかもしれませんが、地面にそのまま置くのが西洋式のマナー。海外ではセキュリティー面でも、足元に置いておくのがベストです。洋食をいただくときはバッグを地面に置くことを覚えておきましょう。最近では手荷物入れを用意しているレストランが増えたので、それがある場合は利用してかまいません。ただ、給仕の人の邪魔にならないよう置く場所には気を配る必要がありますね。

ナプキンの使い方

ナプキンにも使い方があります。まず、ナプキンを二つ折りにします。輪になっている側を自分のお腹の方に、布の端側をひざの方に向けて。ナプキンをひざに乗せるタイミングは、オーダーをしてアルコールなどのドリンクの給仕が始まる直前です。給仕が始まったらすぐだと覚えておくといいでしょう。

カトラリーの使い方

カトラリーとは？

日本では「カトラリー」と定着していますが、英語圏では「シルバー」、あるいは銀製でないステンレスなどのものは「Utensils(ユーテンシルズ)」と呼びます。日本におけるカトラリーは食卓用のナイフ、フォーク、スプーンを総称したものです。

ナイフやフォークの正しい使い方

カトラリーのナイフやフォークはどのように使うのでしょうか。普段は何気なく使っていますが、洋食を食べるときにはルールがあるので気を付けなければいけません。カトラリーは両端から内側に向かって使う順番に並べてあります。そして料理が変わるたびに、外側から一つひとつ順番に使っていくのです。食事をしている最中は、手にしたカトラリーを振り回したり、持ったままにしたりして話し込んではいけません。食事を口に運んだ後は八の字にしてナイフとフォークを置きます。

食事が終わったら

料理を食べ終えたら、ナイフとフォークをそろえて時計の5時の方向に置きましょう。もともとは3時の方向でしたが、近年ではこのようなマナーが定着しているので無難です。フランスの上流階級では3時、イギリスでは6時の方向と、国や地域によっても違いがあります。いずれの方向にせよナイフとフォークをそろえて置いたら、食事を食べ終えたことの合図。このときナイフの刃はフォーク側に向けるよう意識してください。右がナイフ、左がフォークとなっています。これは隣席の方に刃を向けると失礼にあたるのと、給仕の人が片付けやすいという理由からです。なお、食事中の場合はナイフ（刃を内側に）とフォークは「ハの字」にします。

食べ方のマナー

スープの食べ方

洋食ではスープが提供されることがほとんど。スープを食べるときはスープ皿の手前から向こう側に向け、スプーンですくって口に運びます。このとき音を立てないよう気を付けてください。すするのではなくパクッと食べるのがポイント。スープの残りが少なくなると、スプーンですくえなくなってしまいますよね。この場合はお皿の手前をつまんで食器を傾けてください。これですくいやすくなるはずです。また、両手に取っ手（ハンドル）がついたカップなら持ち上げて飲んでもかまいません。すべて食べ終えたらフラットなスープ皿の場合は中にスプーンを置きます。　　取っ手（ハンドル）がついたボール状の器などはセットされた受け皿の器の向こう側に置きましょう。

ライスの食べ方

洋食ではフラットなお皿にライスがよそわれてき盛り付けられています。ナイフやフォークに慣れていないとハードルが高いように感じられるかもしれません。ライスだけでなく付け合せのマッシュポテトや豆料理でも同じ食べ方になります。まず右手にナイフ、左手にフォークを持ちましょう。そしてナイフでライスをフォークに運び、フォークの表側に乗せて食べるのです。フォークの背中にナイフで乗せて食べても問題ありません。このときはライス、ポテト、豆料理ともに、少しナイフでつぶすようにするとうまくいきますよ。またマナー違反ではありませんが右手にフォークを持ちかえて食べるのは、本来行儀が悪いとされています。洋食に慣れていない日の歴史がまだまだ浅い日本では珍しくない光景ですし、洋食の本場でもカジュアルに食事を楽しんでいる場合には見かけますが、マナーを重視するシーンでは控えた方がいいでしょう。

肉料理の食べ方

ステーキなど骨のない肉料理は、一口ずつ左側からカットして口に運びます。食べやすいからといって、全部切り分けて食べたりしてはいけません。また、骨付きのものは骨にそってナイフで肉と骨を切り分け、一口サイズにカットして食べます。手づかみで食べて良いものであれば、フィンガーボールがついてくるので目安になるはず。

魚料理の食べ方

フィッシュナイフは刃が肉用と違い、ギザギザしていないのが特徴。刃の先端を使って切り分けるとよいので、ペンを持つように使うと食べやすいですよ。また、ソースなどをからめやすいなどの理由から、フィッシュスプーンがフィッシュナイフの代わりに出されていることも。この場合もナイフと同様にスプーンで切り分けソースをからめながら食べます。いずれも左端から一口ずつ切って口に運びます。骨付きの魚料理の場合は身をナイフとフォークではずしながら食べるのですが、魚の半身を食べ終えたところでひっくり返してはいけません。骨を取り除いて下側の半身を食べましょう。

食べ終わりのマナーとは？

メインディッシュが終わりデザートの前になったら、洗面所などに立ってもよいとされています。この際ナプキンはそのまま椅子に置いて席を立ちます。気の利いたレストランなどでは、椅子の背中に二つ折りでかけてくれたりします。最終的に食事が終わったら、ナプキンを軽くたたんでテーブルの上に置きましょう。これが食べ終わったサインになります。綺麗にたたみすぎると「美味しくなかった」という意味を表すとも言われていますが、だからといってクシャクシャに置くのはいけません。さらに給仕の人、お店の人に「美味しかったです。ありがとう」などと声をかけるのも大切なことです。

洋食のマナーは大人の女性としてのたしなみ

洋食を食べるときには、普段の食卓では意識しないようなルールがたくさんあります。わずらわしいと思うこともあるかもしれませが、大人の女性として、食事をするときにはぜひ知っておきたいマナーと言えます。TPOに合わせた振る舞いができ、美しく食事をしている姿は、男性ばかりでなくさまざまな人にとって魅力的に映るものでしょう。

（文：松本繁美、構成：藤奈子）

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