意外と知らない知識「牛肉に見られるA5などの格付けの意味」―2つの等級の組み合わせ

おもに松阪牛などのブランド牛に見られる「A5」などのランクは、2つの等級を組み合わせたものです。皮や骨、内臓をとった枝肉が取れる割合(歩留まり)をA～Cで表しています。

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1～5の数字は肉の色や光沢、霜降り具合などの肉質を表したもの。これは流通のために作られた基準なので、必ずしもA3の肉の味がA5よりも劣る、というわけではないようです。

(OFFICE-SANGA)