あるとかなり便利！ じゃがいもの冷凍ストックで毎日料理をスピード時短

こんにちは。冷凍生活アドバイザーの佐藤美香です。

毎日の食事作り、「家族に、美味しく食べてもらいたい」と思いつつ、面倒でたまりません……。そのため時間に余裕のあるときに、一気に下ごしらえ・冷凍して、日々の食事作りの負担を軽減しています。その中でも色々な料理に使えるじゃがいもは、冷凍庫にあると安心な食材のひとつ。今回は、冷凍方法や活用方法について、ご紹介いたします。

毎回の包丁で皮をむく作業は、面倒ですよね……。私は、丸ごとのじゃがいもを一気にふかしたり、ゆでたりしています。

たくさん頂くことが多いわが家では、大きな鍋の上段でふかし、下段でゆでています。火にかける前に、じゃがいもは洗い、芽をとります。

じゃがいもの中央を包丁の角で一周線を入れておくと、ふかした（ゆでた）後、皮がするっとむけて楽ちんです。

ゆでた後、冷水につけるなどの方法もあるようですが、私はざるにあげて、冷めてから皮をむいています。簡単に皮がむけるので、小さな子どもにもお願いしやすいですよ。

じゃがいもは、丸ごと冷凍することも可能です。上記の方法で皮をむき、ひとつずつラップに包んだら、保存袋に入れて冷凍しています。あらかじめ切ってから冷凍することもできますが、丸ごと冷凍しておくと、半分、輪切り、くし切りにしたり、色々な料理に展開できるので便利だったため、わが家はこの方法で冷凍しています。切って冷凍する場合にも、できるだけ空気に触れないように、ラップでピッタリと包んでくださいね。

ちょっとしたオヤツや、お弁当のおかずに便利です。皮ごと冷凍してもOKですが、わが家は、皮を嫌がる子がいるので、全部皮をむいてから冷凍しています。

使うときは、保存袋から出して、お皿にのせてチンするだけ。冷凍したじゃがいもで、よく作るのは、こちら。

チンしたじゃがいもをくし切りにしたら、小麦粉とハーブソルト（コンソメなどでもOK）の入ったビニール袋に入れ、油で揚げます。

チンした際に水滴がつくので、そのまま揚げると油が跳ねます。かといって、キッチンペーパーで水気を拭き取るのも面倒……。そのまま粉をまぶしてしまう方がラクなのです。素揚げのポテトも美味しいですが、衣のついたポテトも美味しいです。

適当な大きさに切って、バターをのせて、お好みで、塩・こしょう・パセリをちらせば、OK。

じゃがいもの他にも、玉ねぎやベーコンも冷凍していますので、合わせて調理することも。

チンしたじゃがいもは、食べやすいサイズにカットして、玉ねぎとベーコンを炒めた後に投入。わが家では、塩こしょうの他、カレー粉も入れています。サッと作れて、ボリュームがあるので、お弁当おかずとして、重宝しています。

つぶして冷凍しておくのも便利です。保存袋（容器）に入れてから、手でつぶし、薄く平たくしています。

バットの上などで、平たくしたまま冷凍すると、おさめる際に、省スペースで済みます。

立てて保管できるので、在庫管理もしやすいです。子どもに「取ってきて～」なんてお願いすることも。

使うときは、保存袋（容器）から出して、そのまま鍋に入れたり、チンしてから調理したりしています。よく作るのは、こちら。

冷凍庫から出してすぐは、袋（容器）にはりついて冷凍じゃがいもが出てこないので、少しの間放置。急いでいるときは、流水で袋のまわりだけ解凍します。袋から出したら、そのまま鍋に入れてしまいます。

大きなじゃがいもが、ゴロゴロ入っているカレーやシチューが、お好みの方には向かないかもしれませんが……。長く煮込むと、じゃがいもは崩れてしまうので、最初から潰したじゃがいもを入れるのも「アリ」と思っています。野菜のポタージュなど、ミキサーで撹拌するようなものを作るのもいいですよ。

チンして粗熱がとれたら、片栗粉と混ぜて、成形。フライパンに油をひいて焼き、砂糖・醤油・みりん・水で作ったタレと絡めれば、健康的なおやつのできあがり。ピザ用チーズやベーコンを混ぜて、焼くのもおすすめ。食べ盛りのお子さんに、お腹にたまるおやつになりますね。

作る際の工程が多い料理も、ひとつできあがっていると、ハードルが下がるというもの。じゃがいもをチンして、炒めたひき肉と玉ねぎと混ぜて、コロッケにするのもいいですよ。

冷凍すること自体が、手間だと感じることもあります。けれども、余裕のある時に下準備しておけるので、忙しい・疲れたときに、無理して作らず・買いに行かなくても済む安心材料となります。簡単にできるものも多いので、家族にもお願いしやすいです。冷凍ストックは、「未来の貯金」。おすすめですよ。