時短なのに豪華！ おかずの味も染み込みごはんが美味しい！ お店みたいな“のっけ弁当” ｜家族が笑顔になる ちおり弁当#2

20歳と16歳、2人の娘の母であり、料理研究家のちおりさん。子育て中ならではの等身大の料理が人気を呼び、インスタグラムのフォロワーは38万人を超えます（2024年2月現在）。
ちおりさんが、毎日のお弁当作りの中で試行錯誤を繰り返し、家族が「これ美味しかった！また作って！」と大好評だったお弁当レシピを一冊にまとめた『家族が笑顔になる ちおり弁当』（宝島社）から、簡単なのにお店みたい！ 「ロコモコ丼弁当」のレシピをお届けします！

＊冷蔵 2〜3日　＊冷凍 手順4を保存

■材料（6個分）
合いびき肉 …… 300g
みじん切り玉ねぎ …… 1/2個分
バター …… 15g
A）溶き卵 …… 1個分
A）パン粉 …… 大さじ5
A）牛乳 …… 大さじ2
A）マヨネーズ …… 大さじ1
A）顆粒コンソメ・にんにくチューブ …… 各小さじ1/2
A）塩 …… 小さじ1/4
A）黒こしょう …… 少々
B）赤ワイン・みりん …… 各大さじ3
B）中濃ソース・トマトケチャップ …… 各大さじ1と1/2
B）顆粒コンソメ …… ふたつまみ
B）砂糖・にんにくチューブ …… 各少々
目玉焼き（中までしっかり火を通す） …… 2〜3個分

■作り方
① 玉ねぎは耐熱容器に入れ、バター（10g）をのせる。ラップはせずに電子レンジで2分加熱し、混ぜ合わせてさらに2分加熱して粗熱をとる。（写真a参照）
② ボウルにひき肉と①、Aを入れて粘りが出るまで練り混ぜる。6等分にして成形し、手のひらを行き来させて空気抜きをして表面をなめらかに整える。バットに並べて（写真b参照）、ラップをかけて冷蔵庫で30分～ひと晩休ませる。
③ フライパンに油（大さじ2）をひき、②をできるだけ平たくして中火で焼く。焼き色が付いたら裏返し、両面に焼き色が付いたらふたをして弱火で3～4分焼き、火を止める。余熱で2分火を通し、取り出す。
④ フライパンの脂をペーパーで軽くふき取り、Bを入れて弱めの中火で熱する。とろみが付いたら、バター（5g）を混ぜてソースを作り、③を絡める。
⑤ ごはん（分量外）に④をのせ、ソースをかけて目玉焼きをのせる。

＊冷蔵 2〜3日　＊冷凍

■材料（作りやすい分量）
ブロッコリー …… 150g
コーン缶 …… 1/2缶（60g）
バター …… 10g
A）酒・しょうゆ …… 各小さじ1
A）砂糖 …… 少々

■作り方
① ブロッコリーは小房に分けて洗い、耐熱容器に入れる。ふんわりラップをし、電子レンジで2分半加熱する。コーンは汁気を切る。
② フライパンにバターを中火で溶かし、ブロッコリーを加えて焼き目が付くまで2分焼く。弱火にし、Aとコーンを加えてサッと炒め合わせる（写真a参照）。

＊冷蔵 2~3日

■材料（作りやすい分量）
さつまいも …… 1本（200g）
塩 …… 少々
クリームチーズ（ポーション） …… 2個（32g）
ケーキシロップ …… 大さじ1

■作り方
① さつまいもは皮付きのまま小さめの角切りにする。水にさらして水気を切り、耐熱ボウルに入れて水（大さじ2）をかける。ふんわりラップをし、電子レンジで6～7分、やわらかくなるまで加熱する。
② 塩をふり、フォークで粗く潰しながら、ちぎったチーズ、シロップを加えて混ぜ合わせる。好みで黒こしょうを散らしたり、シロップの量を増やしても◎

『家族が笑顔になる ちおり弁当』＜宝島社刊、著者：ちおり（料理研究家）＞より抜粋・再編集