【保存版】川原さん直伝の煮卵レシピ！「煮卵つくって40年」プロ流の半熟・固ゆで簡単な見極め方

「そうめんゆでるな」動画で一躍大人気になった、香川県にある「田舎そば川原」のYouTubeチャンネル。店主の川原恵美子さんはそうめん以外にもさまざまな料理動画をアップしており、煮卵の作り方動画も好評です。早速、作り方をみていきましょう。

まず、沸騰したたっぷりのお湯に、大さじ1杯程度の塩と酢を入れます。塩と酢を入れることで、殻が剥きやすくなるそう。次に卵を入れますが、このとき卵をそのまま入れるのではなく、ザルに入れた状態でいったんお湯の中に入れ、そこからゆっくりとお鍋に移すようにします。このひと手間で、卵が割れにくくなります。

卵を入れたら、半熟にしたい場合は7分程度、完熟にしたい場合は10分程度茹でてください。火の強さは強めの中火です。強火にすると割れることがあるので注意！

時間が経ったら、お湯から1つずつ卵を取り出します。このとき、卵の表面のお湯がサッと乾くようであれば完熟、ゆっくり乾くようであれば半熟になっています。割る前に完熟か半熟か見極められるので、その後の調理法や食べ方を決めるのに役立ちますね。

茹で上がった卵は、すぐ氷水につけます（流水でもOK）。このときに少し割れ目を入れておくことで、さらに殻が剥きやすくなります。

卵を冷やしている間に、煮卵のタレを作りましょう。作り方は簡単で、水500cc、醤油180cc、砂糖大さじ3、だしの素小さじ2をお鍋に入れて沸騰させるだけ！ これで煮卵10個分のタレができあがります。

卵についた小さな殻を取り除くために、冷えた卵は殻を剥いて、もう一度ボールに入った水につけてください。キレイに殻を剥いた卵をタレに入れたら、沸騰寸前まで煮込んで完成。冷めたらタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存しましょう。10日程度日持ちするので、常備菜として利用できますよ！

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ご協力　【田舎そば川原】料理・漬物 さん

（マイナビ子育て編集部）

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