にんじんの保存方法と賞味期限｜常温・冷蔵・冷凍別に詳しく解説

にんじんを長持ちさせるには、まず、乾燥しないように新聞紙に包みましょう。さらにポリ袋などに入れ、立てて保存することが望ましいです。乾燥も大敵ですが、にんじんは水気にも弱いため、水滴が付いていると傷みが早くなります。水滴の付いている部分をよく拭いてから新聞紙に包むようにしてください。

にんじんの保存に適した場所は、夏場なら冷蔵庫の野菜室か冷凍庫、冬場は冷暗所であれば常温でOKです。にんじんは高温多湿に弱いため、温度は0～5℃が適しています。

葉付きのにんじんですが、スーパーで売られているものにはほとんど付いていませんよね。葉がそのまま付いていると、葉が栄養を吸い上げてしまい、早くしなびてしまう原因になるため、切り取られていることが多いのです。
しかし、頂き物のにんじんには葉が付いている状態のものあるかと思います。できるだけ早めに切り取ってしまいましょう。

常温でも冬場の冷暗所で保存状態が良ければ、1週間は持ちます。使い切れなかった場合、常温での保存は止め、ラップで包み冷蔵庫で保存するようにしましょう。

あとの章「にんじんを冷蔵で保存する場合の方法」で詳しく解説しますが、冷蔵保存に適した方法を行えば、賞味期限は約2週間です。

冷凍保存に適した方法ならば、約1カ月を目安としてください。大量ににんじんを入手したときや、日々の調理時間の短縮には冷凍保存が便利なので、1カ月ごとに冷凍保存用のにんじんを切っておくことは時短テクニックに繋がるでしょう。

にんじんは水気を嫌います。水洗いしたにんじんはキッチンペーパーなどでしっかりと拭いてください。

湿気や乾燥からにんじんを守るため、一本ずつ新聞紙で包みます。水気が出ると傷みが早くなり、乾燥するとしなびてしまいます。

新聞紙で包んだにんじんは、カゴなどに立てた状態で冷暗所に置きましょう。にんじんは土の中で縦に成長していく根菜類なので、横で置いたままにしてしまうと、ストレスがかかってしなびてしまいます。

にんじんを冷蔵保存する場合も、常温保存と同様です。まずは洗って汚れを取り、キッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭き取ります。にんじんは水気が苦手なので、十分に行ってください。

しっかり水気を取った後は、一本ずつ新聞紙で包みます。

新聞紙で包んだにんじんを密封できる袋に入れましょう。冷蔵庫内は温度が一定なので湿気はありませんが、にんじん自体から水分が出る場合があります。ある程度は新聞紙が吸い取りますが、密封できる袋に入れておけばなお湿気と乾燥から守ってくれるでしょう。

冷蔵庫内でもにんじんが立つ状態で保存するようにしてください。

調理するときのことを考えてカットしましょう。イチョウ切り、乱切り、千切りなど、切り方で袋を分類しておくとなお良いです。

切ったにんじんは、乾燥や湿気を防ぐために、ジップロックなどの密封できる袋に入れて冷凍庫で保存してください。袋には冷凍保存開始日を明記しておくといいですね。

切ったにんじんを固めに茹で、冷ましたのちに、密封できる袋に入れて保存しましょう。常温保存や、冷蔵保存しておいたにんじんは、火が通りにくいので、あらかじめ固ゆでの冷凍にんじんを使うと調理時間の短縮になります。

凍ったままの状態でも調理は可ですが、水っぽい食感となり風味は落ちます。できれば、調理する前日に冷蔵庫に移しておきましょう。冷凍保存しておいたにんじんを使う場合は「ゆっくり解凍」が適しています。もし、急ぎで使いたい場合は、電子レンジで加熱すると良いです。

にんじんは豊富なビタミンが含まれる食材であり、料理の彩りをよくしてくれます。正しい保存方法を知っていれば、長期間保存することもでき、さらに調理時間の短縮にも繋がります。冷凍保存する場合は、カットするときに調理しやすい形にしたり、型抜きで星やハートにしたりすると、お弁当の彩りにもなるでしょう。