離乳食のはんぺんはいつから？後期・完了期レシピ【管理栄養士監修】

・後期の調理：塩抜きして1cm大に切る
・完了期の調理：塩抜きして1cm大に切る。大きめに切って手づかみもOK

はんぺんは魚肉加工品で、練り物の一種です。白くてフワッとした食感が特徴です。はんぺんがふわふわななのは、卵白や山芋と一緒に練り上げているからです。

はんぺんには塩分が含まれています。やわらかく調理しやすいですが、与える時期は離乳後期以降がいいでしょう。沸騰した湯で茹でこぼし、塩抜きしましょう。
また、魚、卵など様々な原材料を使用して作る加工食品ですので、色々なものを食べ慣れてから始めましょう。

はんぺんはそのままでも食べられる食品ですが、離乳期は加熱してから与えましょう。加熱が長すぎると萎んでしまいますので、3〜5分程度茹でます。

はんぺんは気泡を含んだ食品で、加熱すると気泡が大きくなることで膨張し、その後温度が下がると膨張した分萎んでしまいます。電子レンジのような食品内部からの加熱では急激に気泡が膨張し、加熱後すぐに萎んでしまうので、ふわふわ感がなくなってしまいます。

はんぺんは白身魚を主体とした食品ですので、たんぱく質系の食品として考えます。たんぱく質系の食品の目安量は、含まれるたんぱく質の量によって決められています。
はんぺんに含まれるたんぱく質は生魚の約半分程度ですので、魚の2倍くらいの量は食べられる計算になります。ただし、塩分を含みますので、そのまま食べる場合は塩抜きした物を与えるようにしましょう。離乳後期で30g程度、9等分したもの2かけら程度が目安となります。

はんぺんは冷凍保存が可能です。解凍する場合は、使用する半日程前に冷蔵庫に移動するか、凍ったままお料理に使用します。電子レンジでの加熱解凍も可能ですが、気泡が萎みやすく、ふんわり感は減ってしまいます。小さく刻んで冷凍しておいても良いですね！

練り物食品は、はんぺんの他にかまぼこやちくわなどがあります。これらの練り物は、はんぺんに比べて塩分が多く含まれています。また、はんぺんに比べて弾力が強く、赤ちゃんには噛みつぶしにくいため、離乳期には避けた方がいいでしょう。

・卵　１個
・だし　80cc
・はんぺん　15g
・ほうれん草　20g

① フライパンに深さ2cm程度になるよう水を入れ、蓋をして火にかけておく
② はんぺん・ほうれん草は7mm〜1cm大にきざむ
③ 卵を溶いたら、ざるや網を通して卵白の塊を除く
④ 材料全てを混ぜ合わせて耐熱容器2つに分け、フライパンに入れて中火で10分蒸す

・玉ねぎ　40g（1/5個）
・ほうれん草　20g（1株分）
・はんぺん　40g
・油　大さじ1/2
・小麦粉　大さじ1と1/2
・牛乳　150cc
・顆粒コンソメ　ほんの少し
・パン粉　適量

① 玉ねぎ、はんぺん、ほうれん草は1cm大にきざむ
② 小鍋に油をひき、玉ねぎを炒め、しんなりしたら小麦粉を加える
③ 小麦粉がなじんだら、3〜４回に分けて牛乳を入れてなじませる
④ ほうれん草、はんぺん、コンソメを入れて3分煮込み、耐熱皿２つに分ける
⑤ パン粉を散らしてトースターで5分焼き、焼き目をつける

・卵　１個
・だし　大さじ１
・小麦粉　大さじ４
・はんぺん　30g
・野菜（茹でた小松菜など）　30g
・ごま油　大さじ1/2

① はんぺん・野菜は7mm〜1cm大にきざむ
② 全ての材料を混ぜ合わせる
③ フライパンにごま油を入れて熱し、大さじスプーンですくって生地を落とす
④ 両面をしっかり焼く

はんぺんは塩分を含むので、赤ちゃんにあげるのであれば後期以降にしましょう。大人はバターで焼いて醤油をたらしたり、チーズを挟んで焼くだけでもとってもおいしい一品になります。是非赤ちゃんと一緒に楽しんでくださいね！

（文：奥野由 先生、監修：川口由美子 先生）

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