離乳食のさわらはいつから？後期・完了期レシピ【管理栄養士監修】

・初期の調理：脂が多いので与えない
・中期の調理：熱湯で茹でて脂を落とし、細かくほぐす
・後期の調理：加熱して細かくほぐす
・完了期の調理：加熱してほぐす

さわらの旬は地域によって異なり、駿河湾以北では晩秋から冬にかけて、瀬戸内や関西では水揚げ量が多くなる春が旬と言われています。

他の赤身魚に比べて臭みが出にくいです。また、身がしっとりしていますので、魚が苦手な人でも食べやすいです。脂質はやや多めなので離乳期には茹でたりして脂を減らす工夫をする方がいいでしょう。

さわらは赤身の魚の中でも淡白な味わいであるため、白身魚のように煮付けなどでもおいしく食べられます。

さわらの切り身には骨がついていることがあります。離乳食として調理する際には骨の混入に注意しましょう。

白身魚と赤身魚には絶対的な分類基準はありませんが、魚肉の色が一つの判断基準となっています。
魚肉に赤い筋肉色素を一定量含むものを赤身魚としています。さわらの身はうっすらピンク色。これは、赤身魚に特徴的な筋肉色素を含んでいるためで、食品学上では赤身魚と考えられるケースが多いです。

さわらは脂が多めの魚です。茹で調理など脂が落ちる処理をしたものをほぐせば冷凍できます。
焼き調理など脂が多く残った状態のものを冷凍保存すると、再加熱後に脂が劣化し、風味が悪くなります。

さわらの皮は薄くやわらかく、鱗なども残りにくいため、ついたままでも問題ないでしょう。皮の部分に脂が多いため、旬の脂が乗ったものをフライパン調理する場合、は皮を外すことで脂っこさを軽減できます。

・さわら　1切
・大根　2cm
・酒　大さじ1
・薄口醤油　小さじ1
・昆布　2cm角1枚

① 大根は短冊切りにしておく
② 鍋に水、昆布、大根を入れて煮立たせ、さわらと醤油を入れる
③ さわらが煮えたら完成。さわらは細かくほぐし、大根は短冊の半分くらいの大きさに切って取り分ける

・さわら　１切
・切り干し大根　5g
・水　120cc
・酒　大さじ1/2
・みりん　大さじ1/2
・しょうゆ　大さじ1/4

① 切り干し大根は水につけて戻しておく。さわらは4つに切り分ける
② 小鍋に水、調味料を入れて火にかけ、沸騰したら切り干し大根を入れ、その上にさわらを置き、蓋をして5分加熱する
③ さわら1かけらをほぐし、切り干し大根は刻んで煮汁と一緒にさわらの上にかける

・さわら　１切
・塩　小さじ1/4
・小麦粉　適量
・ごま油　小さじ1

① さわらは皮をとり、塩を振って4つに切り分け、小麦粉をまぶす
② フライパンにごま油を入れて熱したところにさわらを入れ、蓋をして焼く
③ しっかり火が通ったら1かけら分取り分ける

クセがなく食べやすいさわら。塩を振って塩焼きにするだけでも、身がしっとりしていておいしく食べられます。
大人も食べたいお魚。臭みとりなどの下処理が必要ないさわらは献立に取り入れやすいので、ぜひ赤ちゃんと一緒に召し上がってくださいね。

（文：奥野由 先生、監修：川口由美子 先生）

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