育児
離乳食の高野豆腐はいつから？下処理方法と初期・中期・後期レシピ【管理栄養士監修】
高野豆腐は豆腐を屋外で一晩凍らせて作る保存食。同じようなものに「しみ豆腐」「凍り豆腐」などがありますが、赤ちゃんにはいつごろからあげられるのでしょうか。離乳食での「高野豆腐の料理のコツ」やおすすめのレシピをご紹介します。
女子栄養大学 生涯学習講師。大学時に小児栄養学を学んだのち、育児用品メーカーでベビーフード開発を経て栄養相談、離乳食レシピ執筆、講演会に携わる。2児の母。現在は、母子栄養協会にて離乳食アドバイザー®他、専門家を養成している。
◆一般社団法人母子栄養協会HP
高野豆腐、赤ちゃんは離乳食でいつから食べていいの？
高野豆腐は離乳食の初期から使える
・初期の調理：乾燥したものをすりおろしてから
・中期の調理：乾燥したものをすりおろしてから
・後期の調理：水で戻してから、細かくきざんで
・完了期の調理：水で戻してから、細かくきざんで
■ワンポイントアドバイス■
高野豆腐を始める時はアレルギーに注意
高野豆腐は大豆製品なので、アレルギーの心配があります。同じ大豆製品の豆腐などを試してから進めたほうが安心でしょう。
離乳食の高野豆腐、下処理・調理のポイント
初期〜中期ごろの下処理のコツ
高野豆腐の乾燥した状態のものをすりおろし、粉末状にします。
後期ごろからの下処理のコツ
■ワンポイントアドバイス■
高野豆腐の1回あたりの量は？
高野豆腐は、乾燥させてあるので1回あたりの目安量が気になりますよね。乾燥した状態なら、豆腐の1/10くらいと考えて、そして水戻しして煮た状態で考えるなら、肉魚とほぼ同じ分量と考えるとわかりやすいですよ。
離乳初期の目安量：水煮で5-10g程度
離乳中期の目安量：水煮で10-15g程度
離乳後期の目安量：水煮で15g程度
離乳完了期の目安量：水煮で15-20g程度
高野豆腐は冷凍保存OK
豆腐は冷凍するとスが入ってしまいますが、高野豆腐は冷凍することができます。高野豆腐をすりおろして粉末したものや、水で戻したものも冷凍保存できます。
高野豆腐の離乳食レシピ！ 初期・中期・後期
＜離乳初期のレシピ＞高野豆腐とにんじんペースト
■材料（約1回量）
・高野豆腐すりおろし 小さじ1
・にんじん 15g
・だし汁 適量
① 皮をむいたにんじんをやわらかく茹で、すりつぶす
② ①に高野豆腐のすりおろしとだしを少量入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で20秒加熱したら完成
■ワンポイントアドバイス■
＜離乳中期のレシピ＞高野豆腐と小松菜のおじや
■材料（約1回量）
・高野豆腐のすりおろし 小さじ2
・小松菜(葉のみ) 30g
・5倍がゆ 50g
① 小松菜はやわらかく茹でて、細かくみじん切りにする
② 鍋に5倍がゆ・高野豆腐のすりおろし・①の小松菜を入れてよく混ぜて、火にかける
■ワンポイントアドバイス■
＜離乳後期のレシピ＞高野豆腐の中華風煮
■材料（約1回量）
・高野豆腐 1/4枚
・玉ねぎ 10g
・にんじん 10g
・醤油 少量
・ごま油 少量
・水溶き片栗粉 少々（水：片栗粉＝1：1）
■作り方
① 水で戻した高野豆腐を細かくきざむ
② 皮をむいた玉ねぎとにんじんは、5mm角に切る
③ 鍋に①の高野豆腐・②の玉ねぎとにんじん・だし汁・醤油・ごま油を入れて火にかける
④ 水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成
■ワンポイントアドバイス■
高野豆腐の離乳食、よくある疑問
そもそも高野豆腐って何？
高野豆腐の材料は木綿豆腐です。水分約85％のややかための木綿豆腐を使い、凍らせた豆腐をそのまま熟成します。スポンジ状になったら脱水し、仕上げに火力で乾燥して作られた食品です。
高野豆腐と豆腐、栄養は違うの？
高野豆腐の原料は木綿豆腐で、それを乾燥させたものなので、豆腐よりも高野豆腐の方がたんぱく質・鉄分・カルシウムが多くなっています。
まとめ
高野豆腐は気軽にとれるたんぱく質源として利用しやすいので、ストックしておくと便利です。初めはすりおろした粉末状のものから始め、歯ぐきを使ってカミカミできるようになったら水で戻した高野豆腐を細かくきざむと使うことができますよ。
味が染み込むとおいしくなるので、だし汁と合わせるとおいしさ倍増です。また、水分を高野豆腐が吸い取ってしまうので、水分調整をしつつ調理しましょう。
（文：夏目千恵子 先生、監修：川口由美子 先生）
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