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2021年01月19日 17:34 更新

離乳食の白菜はいつから?初期・中期・後期レシピ【管理栄養士監修】

みずみずしく、優しい味わいの白菜ですが、赤ちゃんにあげる時はちょっとしたコツが必要です。今回は離乳食での白菜の使い方について解説します。赤ちゃんが食べやすい離乳食レシピも紹介しますので、参考にしてくださいね。

白菜、赤ちゃんは離乳食でいつから食べていいの?

白菜の離乳食開始時期目安
離乳期のうちは、白菜の芯を取り除きましょう。中期ごろまではやわらかい葉先を、後期以降は全体を使えます。

・初期の調理:葉先をくたくたになるまで茹で、みじん切りにして裏ごし
・中期の調理:葉先をやわらかく茹で、みじん切り(とろみなどをつけてもよい)
・後期の調理:全体をやわらかく茹で、粗みじんに
・完了期の調理:全体をやわらかく茹で、1cmぐらいにきざむ

 ■ワンポイントアドバイス■

白菜はどんな野菜?

白菜はどんな野菜?
Lazy dummy

白菜の旬の時期は「冬」

産地を変えながら一年中店頭に並ぶ白菜ですが、一般的な品種の旬は冬となります。冬といったら鍋、鍋といったら白菜、のイメージですよね。

冬が旬の白菜をつかった鍋
Lazy dummy

水分豊富でみずみずしい

緑黄色野菜には及ばないまでも、ビタミンCやカリウム、葉酸など幅広くいろいろな栄養素を含む白菜ですが、赤ちゃんがどれだけ栄養を吸収できるかはわかっていません。
白菜の場合、離乳食で発揮される魅力は、何と言ってもみずみずしさ。白菜はその95%が水分なのです。優しい味わいも赤ちゃんに好まれるでしょう。

離乳食の白菜、下処理・下ごしらえの方法

離乳食の白菜、下処理・下ごしらえの方法

洗い方のコツ

葉先はやわらかく、シワシワになっていることが多いので、流水でよく洗い流します。根元に近いところは土がついていることもあるので、指でこするようにして洗いましょう。

加熱のコツ

熱湯でよく茹でることでやわらかくなります。また、だしや肉・魚などと一緒に加熱することで、白菜自体のうま味が増しますよ。

離乳食用の白菜の加熱のコツ
Lazy dummy
 ■ワンポイントアドバイス■

白菜の離乳食、よくある疑問

白菜についている黒い点々、赤ちゃんにあげてもいい?

離乳食用の白菜についている黒い点々、赤ちゃんにあげてもいい?

食べても害はありません。
黒い斑点が出る現象は「ゴマ症」などと言われています。“症”と言っても病気やカビなどではなく、ポリフェノール類の色素が合成されて、白菜の表面に黒い点として現れたもの。安心して食べていいでしょう。

赤ちゃんに生野菜を食べさせてもいい?

離乳食として赤ちゃんに生野菜を食べさせてもいい?
Lazy dummy

赤ちゃんは細菌などへの抵抗力が弱いので、調理の際は衛生面に十分な配慮が必要です。また、生野菜はかたくて食べにくいこともありますので、離乳期は野菜を加熱すると安心です。

葉物野菜、口の中に残ってしまうのはなぜ?

葉物野菜、口の中に残ってしまうのはなぜ?
Lazy dummy

赤ちゃんの咀嚼は、歯だけでなく舌や歯茎なども使いますが、月齢によって動き方が異なります。離乳期は食べる練習期間なので、食べさせ方にも工夫が必要です。葉物は少し食べづらいこともあるので、とろみなどつけて与えましょう。

白菜の離乳食レシピ! 初期・中期・後期

離乳食用の白菜を細かく刻む
Lazy dummy

<離乳初期のレシピ>白菜としらすのとろとろ煮

<離乳初期のレシピ>白菜としらすのとろとろ煮

材料(約3〜4回量)

<離乳初期のレシピ>白菜としらすのとろとろ煮の材料
・白菜(葉先のみ) 40g
・しらす 小さじ1(塩抜き済み)
・じゃがいも 中1/4個

作り方

① 白菜は5cmほどの大きさに切ってしっかり茹で、裏ごしする(残った茹で汁はとっておく)
② じゃがいもは皮と芽を取り、水で少し濡らしてラップをかけ、電子レンジ(600W)で約1分半加熱する
③ ②をつぶしながら①としらすを混ぜ合わせ、白菜のゆで汁を少しずつ足してヨーグルト状にする

<離乳初期のレシピ>白菜とじゃがいもをつぶし、しらすと混ぜる
 ■ワンポイントアドバイス■

<離乳中期のレシピ>白菜と鮭のミルク煮

<離乳中期のレシピ>白菜と鮭のミルク煮

材料(約3〜4回量)

<離乳中期のレシピ>白菜と鮭のミルク煮の材料
・白菜(葉先のみ) 60g
・生鮭 30g(切り身の1/3程度)
・育児用ミルク(調乳済み) 80cc

作り方

① 白菜は5cmほどの大きさに切って、茹でて粗みじん切りにする
② 鮭は茹でて5mm大にほぐす
③ ①②と育児用ミルクを鍋に入れて火にかける

<離乳中期のレシピ>茹でた白菜と鮭にミルクをいれて煮る
 ■ワンポイントアドバイス■

<離乳後期のレシピ>白菜と豚肉のチャーハン風

<離乳後期のレシピ>白菜と豚肉のチャーハン風

材料(作りやすい量)

<離乳後期のレシピ>白菜と豚肉のチャーハン風の材料
・白菜 60g
・豚ひき肉(赤身) 30g
・ごま油 小さじ1
・軟飯 80g
  ※軟飯のみ、1回量

作り方

① 白菜を5cmほどの大きさに切って、茹でて粗みじん切りにする(茹で汁はとっておく)
② フライパンにごま油を入れ、ひき肉を炒めて火が通ったら、水分をきった白菜を一緒に炒める
③ ②に①の茹で汁大さじ1を入れ、さらに加熱し、水分が少なくなったらフライパンから出す
④ ③に軟飯を合わせる

<離乳後期のレシピ>白菜と豚肉を米と一緒に痛める
 ■ワンポイントアドバイス■

まとめ

離乳食を食べる子供
Lazy dummy

白菜などの葉物は加熱をするとやわらかくはなりますが、食べる時の大きさにばらつきがあると食べにくくなってしまいます。月齢に応じた大きさや状態に調理しましょう。また、白菜だけのフリージングを作り置きしておくと、比較的どの食材とも相性がいいので便利です。

(文:シライカヨコ 先生、監修:川口由美子 先生)

※調理撮影:マイナビ子育て編集部
※そのほか挿入画像はイメージです

  • 本記事は公開時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。予めご了承ください。

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