離乳食の白菜はいつから？初期・中期・後期レシピ【管理栄養士監修】

・初期の調理：葉先をくたくたになるまで茹で、みじん切りにして裏ごし
・中期の調理：葉先をやわらかく茹で、みじん切り（とろみなどをつけてもよい）
・後期の調理：全体をやわらかく茹で、粗みじんに
・完了期の調理：全体をやわらかく茹で、1cmぐらいにきざむ

産地を変えながら一年中店頭に並ぶ白菜ですが、一般的な品種の旬は冬となります。冬といったら鍋、鍋といったら白菜、のイメージですよね。

緑黄色野菜には及ばないまでも、ビタミンCやカリウム、葉酸など幅広くいろいろな栄養素を含む白菜ですが、赤ちゃんがどれだけ栄養を吸収できるかはわかっていません。
白菜の場合、離乳食で発揮される魅力は、何と言ってもみずみずしさ。白菜はその95%が水分なのです。優しい味わいも赤ちゃんに好まれるでしょう。

葉先はやわらかく、シワシワになっていることが多いので、流水でよく洗い流します。根元に近いところは土がついていることもあるので、指でこするようにして洗いましょう。

熱湯でよく茹でることでやわらかくなります。また、だしや肉・魚などと一緒に加熱することで、白菜自体のうま味が増しますよ。

食べても害はありません。
黒い斑点が出る現象は「ゴマ症」などと言われています。“症”と言っても病気やカビなどではなく、ポリフェノール類の色素が合成されて、白菜の表面に黒い点として現れたもの。安心して食べていいでしょう。

赤ちゃんは細菌などへの抵抗力が弱いので、調理の際は衛生面に十分な配慮が必要です。また、生野菜はかたくて食べにくいこともありますので、離乳期は野菜を加熱すると安心です。

赤ちゃんの咀嚼は、歯だけでなく舌や歯茎なども使いますが、月齢によって動き方が異なります。離乳期は食べる練習期間なので、食べさせ方にも工夫が必要です。葉物は少し食べづらいこともあるので、とろみなどつけて与えましょう。

① 白菜は5cmほどの大きさに切ってしっかり茹で、裏ごしする（残った茹で汁はとっておく）
② じゃがいもは皮と芽を取り、水で少し濡らしてラップをかけ、電子レンジ（600W）で約1分半加熱する
③ ②をつぶしながら①としらすを混ぜ合わせ、白菜のゆで汁を少しずつ足してヨーグルト状にする

① 白菜は5cmほどの大きさに切って、茹でて粗みじん切りにする
② 鮭は茹でて5mm大にほぐす
③ ①②と育児用ミルクを鍋に入れて火にかける

① 白菜を5cmほどの大きさに切って、茹でて粗みじん切りにする（茹で汁はとっておく）
② フライパンにごま油を入れ、ひき肉を炒めて火が通ったら、水分をきった白菜を一緒に炒める
③ ②に①の茹で汁大さじ1を入れ、さらに加熱し、水分が少なくなったらフライパンから出す
④ ③に軟飯を合わせる

白菜などの葉物は加熱をするとやわらかくはなりますが、食べる時の大きさにばらつきがあると食べにくくなってしまいます。月齢に応じた大きさや状態に調理しましょう。また、白菜だけのフリージングを作り置きしておくと、比較的どの食材とも相性がいいので便利です。

（文：シライカヨコ 先生、監修：川口由美子 先生）

※調理撮影：マイナビ子育て編集部
※そのほか挿入画像はイメージです