離乳食のれんこんはいつから?初期・中期・後期レシピ【管理栄養士監修】

離乳食のれんこんはいつから?初期・中期・後期レシピ【管理栄養士監修】

シャキシャキの歯ごたえがおいしいれんこん(蓮根)ですが、赤ちゃんにはいつごろから食べさせてもいいものでしょうか。今回は「レンコンパウダーはOK?」「大人用メニューからどう取り分ける?」など離乳期のれんこんの調理のコツを解説します。おいしい離乳食レシピも紹介しますので、赤ちゃん含め家族でれんこん料理を楽しんでくださいね。


れんこん、赤ちゃんは離乳食でいつから食べていいの?

れんこんの離乳食開始時期目安

れんこんは繊維があってかたいので、離乳中期までは避けておいた方がいいでしょう。

・後期の調理:すりおろしてとろみとして使ったり、焼きかためる際に使う
・完了期の調理:すりおろしてとろみとして使ったり、焼きかためる際に使うほか、やわらかくなるまで煮てもOK

れんこんはどんな野菜?

れんこんの旬の時期は「冬」

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東は茨城県、西は徳島県で多く生産されるれんこん。ほぼ一年中店頭に並びますが、おせち料理にも使われる縁起物とあって出荷のピークは12月、旬は11月〜3月です。

れんこんは根っこ?

ビタミンCを豊富に含むれんこんは、ハスの地下茎が太くなった部分。漢字では「蓮根」と書き、野菜の分類としてはだいこんやにんじん、じゃがいもと同じ根菜類になりますが、厳密には根っこではないのです。

 ■ワンポイントアドバイス■
糖質、食物繊維、ビタミンCが豊富なので栄養価の高い食材です。野菜の中で糖質が多く含まれているのでエネルギーを摂取できる野菜です。

離乳食のれんこん、下処理・下ごしらえの方法

洗い方のコツ

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両端が閉じているもの選び、しっかり泥などを洗い流します穴の中にも汚れがある場合は、縦に切ってしっかり洗い流します。
アクが強いため、そのままにしておくと変色してしまうので、すぐに水または酢水などにさらします。

加熱のコツ

皮をむいたれんこんを繊維を断つようにカットします。火を通すほどホクホクのやわらかい食感になります。だし汁で煮てしっかり加熱するほか、すりおろして料理のとろみ付けに使ったり、具材を混ぜ込んでおやきなども作れます。ただし、その場合はしっかり加熱しましょう。

 ■ワンポイントアドバイス■
大人は皮付きや生などで食すこともありますが、赤ちゃんに食べさせる時は、皮をむいてしっかり汚れを落として加熱しましょう。

れんこんの離乳食、よくある疑問

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レンコンパウダーは離乳食にも使える?

れんこんを乾燥させて粉末にしたものなので、原材料がれんこん100%であれば使うことができます。製品の粉末の粒の大きさによってはダマになることもあるので、大人の食事で試してから使うことをおすすめします。

大人用のメニューからの取り分けのコツは?

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後期以降であれば、調味する前のものを取り分け(だしで煮た後でもOK)、赤ちゃん用はさらにやわらかくなるまで煮ます。
風味付けで少量の醤油や砂糖などで味付けをします。

食べやすくするための工夫は?

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食物繊維の豊富なれんこんは、赤ちゃんには少し食べにくい食材です。穴と同じ方向に繊維が通っているので、繊維を断つようにカットします。
乱切りや薄切り、またはすりおろしたりすることで食べやすくなります。

れんこんの離乳食レシピ! 後期・完了期

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<離乳後期のレシピ>とろとろれんこんのすりながし

材料 

・れんこん(すりおろしたもの) 大さじ2
・かつおだし 100cc
  ※市販の塩分の入っただしを使う場合は、大人が使う倍量に薄める

作り方

① れんこんの皮をむき、きれいに洗い水にさらしてからすりおろす
② 鍋にかつおだしと①を入れて加熱する
③ とろとろにになったらできあがり
  ※味が足りないようなら、醤油を風味付け程度に、または青のりを少量入れる

 ■ワンポイントアドバイス■
だしがきいているので、ご飯にかけてもおいしいですよ。

<離乳完了期のレシピ>モチモチれんこんおやき

材料(作りやすい量)

・れんこん(すりおろしたもの) 100g 
・しらす 5~10g(塩分によって量を調整) 
・片栗粉 大さじ1 
・油(こめ油やごま油) 小さじ1~2
・だし汁(調整用) 大さじ1
  ※白湯でもOK

作り方

① れんこんは皮をむいて水に少しさらし、すりおろす
② ①としらす、片栗粉を混ぜ合わせ、小判型に丸める
  ※厚みがあると食べにくいので、5mmぐらいの厚さを目安に
  ※少しかたいようであれば、調整用のだし汁を入れる
③ フライパンに油を入れたら②の両面に焼き目をつけ、蓋をして弱火でじっくり2~3分両面焼く

 ■ワンポイントアドバイス■
完了期のかたさ・形状の目安は、肉団子くらいです。栄養の大部分を食事から摂取することが可能になる時期なので、色々な食感や味を体験してもらいたい時期。見守りながら「食べられた」という成功体験をつくってあげましょう。
なお、ごま油を使う場合はごまアレルギーに注意しましょう。

<離乳完了期のレシピ>レンコンチップス

材料(作りやすい量)

・れんこん 2cm(薄くスライサーでスライスしたもの) 
・青のり 適量 
・揚げ焼き油(こめ油など) 大3

作り方

① 薄くスライスしたれんこんを水にさらして、しっかり水をきる
② フライパンに油を入れてれんこんを揚げ焼にし、パリッとしたら油をよくきる
  ※オーブンを使用する場合:れんこんに刷毛で油を塗り、240~250℃に予熱したオーブンで10分ほど焼く(加熱時間は使用するオーブンによって調整)
③ 仕上げに適量青のりをかけて完成

 ■ワンポイントアドバイス■
おせんべい感覚で手づかみでき、大人もおいしく食べられます。れんこんではなく、ごぼうで作ってもおいしいです。保存容器などに入れておけば2~3日もちます。

まとめ

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れんこんは、切り方や調理方法で食感が変わり、楽しむことができる食材です。なお、れんこんに含まれるビタミンCは、糖質に守られているため、加熱調理による損失が少ないと言われています。離乳食にもうまく取り入れていきましょう。

この記事の執筆者
シライカヨコ 先生(管理栄養士/母子栄養指導士)
食品メーカーなどに20年携わったのち、現在はレシピ執筆/企業向け教育・衛生指導/妊産婦食・離乳食・幼児食・学童食の講演/OEM商品開発の提案などを行う。 離乳食アドバイザー認定講師の他、保育園の給食指導やとりわけ離乳食教室などで活動。 テレビ東京『所さんの学校ではおしえてくれないそこんトコロ』出演他
Instagram:https://www.instagram.com/bridal_heath/

この記事の監修者
川口由美子 先生(管理栄養士/母子栄養指導士)
一般社団法人母子栄養協会 代表理事
女子栄養大学 生涯学習講師。大学時に小児栄養学を学んだのち、育児用品メーカーでベビーフード開発を経て栄養相談、離乳食レシピ執筆、講演会に携わる。2児の母。現在は、母子栄養協会にて離乳食アドバイザー®他、専門家を養成している。
◆一般社団法人母子栄養協会HP:https://boshieiyou.org/

(文:シライカヨコ 先生、監修:川口由美子 先生)

※調理撮影:マイナビウーマン子育て編集部
※そのほか挿入画像はイメージです

※本記事は公開時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。予めご了承ください。
※新型コロナウイルス感染症についての最新情報は、[内閣官房][厚生労働省]妊婦に関する情報[日本小児科学会]幼児に関する情報など公的機関等で発表されている情報をご確認ください。

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