離乳食のほうれん草｜下処理方法やペーストの作り方、冷凍方法とレシピ【管理栄養士監修】

　ほうれん草の旬の時期は「冬」

ほうれん草は季節を問わず店頭で見かける野菜ですが、11月から1月ごろの冬が旬となります。

　ほうれん草は「鉄分」が豊富

ほうれん草が栄養面でとくに優秀なのが「鉄分」で、鉄分の吸収率を高める「ビタミンC」も多く含まれています。鉄分は離乳期の赤ちゃんにも重要な栄養素なので、嬉しいですね。そのほかにもカロテン、ビタミンB1・B2なども豊富です。

溜め水の中で振り洗いする事で汚れが落ちやすいです。根元は土がたまりやすいのでよくあらいましょう。

　塩は入れなくてよい

ほうれん草のアク抜きや色をきれいに出すために、茹で水に食塩を添加する場合が多いと思います。しかしながら、一般的に添加される「ひとつまみ」の量ではその効果がないとも言われています。

離乳食作りにおいて食塩はできるだけ減らしたいものです。食塩を入れなくても、加熱後すぐに冷水で冷やすことで色をきれいに保つことができます。

　重曹は入れてもOK

重曹の添加は色をきれいに保ち、葉の組織を軟化させますので、離乳食には添加するメリットがあると言えます。

やわらかく仕上がれば、電子レンジを使っても問題ありません。水で洗ったほうれん草をラップに包み、600Wで1〜2分加熱します。その後すぐに冷水に浸して5分ほど置くことで、アク抜き効果が期待でき、色もきれいに保てます。

■材料
（作りやすい量：約4-5回分）
・ほうれん草（葉先のみ）　50g
・水　適宜

■作り方
① ほうれん草は、よく洗い2、3cmの長さに切る
② 鍋に水をいれて沸騰させ、やわらかくなるまで茹でる
③ ブレンダーや裏ごしでペーストにする

＊もたっとして重くなってしまったら、お湯を加えてポタージュ状くらいになるまでのばします

ほうれん草の冷凍保存はいくつか方法があります。

基本のほうれん草ペーストをつくり、製氷皿に小分けにしていれ、蓋をして凍らせます。

製氷皿の多くは1つが大さじ１くらい入ることがあるので、離乳食の1回量の目安としてもいいかもしれませんね。

＜使用するとき＞
大さじ1であれば、だいたい目安として、電子レンジ（600W）で20秒ほど加熱します。

茹でたほうれん草の水気をよくきり、絞ったような状態のまま、葉先だけを切り取って、棒状にまとめて、ラップにしっかりくるみ冷凍します。

＜使用するとき＞
欲しい分だけ、すりおろして使うこともできますが、残りの部分の再冷凍が心配です。残りの部分は解凍されないうちにすぐ冷凍庫にしまいましょう。

調理をする時間はないけれど、新鮮な野菜をそのままキープしたいというときは、そのまま冷凍することができます。

生のほうれん草をよく洗って、葉先だけを切り分けて、水分を拭き取って冷凍します。

＜使用するとき＞
しっかり茹でて使いましょう。できたら一度茹でこぼしてから使うと、さらにいいでしょう。

市販の冷凍ほうれん草を使用する際には、農薬や栄養素の含有量が気になる方もいるかもしれません。

しかし、国産・外国産問わず、冷凍野菜類には厳しい残留農薬基準が設けられており、取り扱うメーカーも生産農場まで足を運び、栽培や加工を厳重に管理しています。冷凍保存による栄養価の変化はほぼ無いと言われています。

冷凍することで繊維が潰れるため、生鮮のほうれん草を茹でるよりやわらかく仕上げやすく、離乳食への利用はおすすめです。

■材料（作りやすい分量）
・ほうれん草　25g（2株分の葉先）
・玉ねぎ 　50g（1/4個）
・じゃがいも　50g（1/2個）
・水　100cc
・育児用ミルク　80cc（70℃以上のお湯で調乳）

■作り方
① 水、薄切りにした玉ねぎ、じゃがいもを小鍋に入れ、やわらかくなるまで強火で煮る
② 別鍋で1分ほど茹でたほうれん草の葉を流水にさらし、①に加える
　　※この際に水が足りなければ、ほうれん草が浸るくらい（50㏄程度まで）水を加える
③ 水分も合わせて裏ごしする
　　※フードプロセッサーなども可
④ 潰したものとミルクで薄めるようにして完成

■材料（約1回分）
・ほうれん草　10g（1株分の葉先）
・トマトピューレ　15g（大さじ1）
・ツナ（水煮）　10g
・ツナの煮汁　5g（小さじ1）

■作り方
① ほうれん草はやわらかく茹でてきざんでおく
② 茹でたほうれん草を細かくきざみ、トマトピューレ、ツナ、ツナの煮汁を耐熱容器に入れラップをかける
③ 電子レンジ600Wで20〜30秒加熱する

■材料
・茹でたほうれん草　15g　
・茹でたキャベツ　15g
・茹でた豚ひき肉　10g
・絹ごし豆腐　20g
・小麦粉　大さじ2
・マヨネーズ　小さじ1
・かつお粉 　小さじ1/4
・青のり　小さじ1/4

■作り方
① 豆腐を滑らかに潰す。茹でておいたほうれん草とキャベツは細かくきざむ
② 豆腐とその他の全ての材料を混ぜ合わせる
③ 2つに分けてフライパンで両面2分ずつ焼く
　　※油を少量ひいてもよい

ほうれん草は、よく噛まないと、そのまま便として排出されてしまうこともある食材です。小さく切って噛みやすくしてあげたり、少し口の中で噛めるようなおやきのようなタイプにすると、パサつきなどが気にならずに食べることができます。

水分の中にぺらっと葉が浮いているようなものだと、ほうれん草だけ残ってしまったり、野菜嫌いになってしまうきっかけにも。食べやすく調理してあげましょう。

（文：奥野由 先生、監修：川口由美子 先生）

※調理撮影：マイナビ子育て編集部
※そのほか挿入画像はイメージです