【医師監修】妊婦は生ハムを食べてはダメ？　妊娠中の食中毒予防のコツ

前提として、妊娠中は食中毒になりやすく、重症化しやすくなっています。またママが重症にならなかったとしても、赤ちゃんは食品由来の病原体の影響を受けやすいことがわかっています[*1]。

そして多くの食中毒菌や寄生虫は加熱することで死滅するので、自力で食中毒を予防する最も手軽な方法としては「洗浄・加熱」を十分にすることにつきます。

生ハムが感染源となる可能性があるのは「リステリア菌」と「トキソプラズマ（寄生虫）」による食中毒です[*2]。

どちらも日常生活圏に広く存在していて、リスクをゼロにすることは難しいと考えられているので、予防としては調理方法に気をつけ、少しでも可能性のある状態で食べることを妊娠中には避けるのが賢明です。

リステリア菌による食中毒「リステリア症」についてまとめます。

リステリア症については、妊娠女性はその他の健康な成人と比べて感染率が20倍も高いとされますが、妊婦さん自身は風邪のような症状といった比較的軽症で済むことが多いとされます[*3]。

胎盤を通じて赤ちゃんが感染すると早産や流・死産の原因になることがあるうえ、低出生体重児となる可能性や、赤ちゃんに髄膜炎や水頭症、敗血症、精神・運動障害などが起こるリスクが指摘されています[*3]。

リステリア菌は4℃以下（つまり冷蔵庫の中）、12％の食塩濃度下でも増殖する菌です。

欧米では、加熱処理していない生乳で作ったナチュラルチーズ、生ハム、スモークサーモンなどを原因としたリステリア菌による集団食中毒が発生しています。

また、日本国内で販売されている乳製品や食肉加工品などからもリステリア菌が確認されています。
ただし、中心部分の温度が75℃の状態を1分間以上保つことで滅菌できますので、これを目安に加熱しましょう[*4]。

トキソプラズマによる食中毒についてまとめます[*5]。

後天的に健康な大人や小児が感染しても発症しないことが多いとされますが、発症した場合は感染した時期やその人の状況によってさまざまな症状が出る可能性があることがわかっています。

妊娠中の女性が初めて感染すると、胎盤を通じて赤ちゃんに感染して「先天性トキソプラズマ症」となるリスクがあります。赤ちゃんへの影響はさまざまで、一概には言えません。症状が現れない場合もあるものの、流産・死産につながることや、赤ちゃんの成長過程で、時期を経て発症するリスクもあるとされています。

次のような食品や機会がトキソプラズマの感染リスクとされています。

・感染している肉（豚、羊、山羊）を生または十分に加熱しないで食べる（加熱処理されていない生乳も）
・感染しているネコの糞に触れる
・素手で砂場遊びやガーデニングをして、汚染された土砂に触れる

ただし、トキソプラズマは加熱調理や低温殺菌で死滅します。加熱の目安は55℃で5分以上、肉の場合には中心が67℃以上になるまで、冷凍の場合は中心が－12℃以下になるまで凍結することが有効とされています[*6]。燻製や乾燥、塩漬けなどの保存処理の効果は明らかになっていません。

基本的に妊娠中は生食を控え、食品の保存・洗浄・加熱に普段以上の配慮をしようと考える人は増えていて、松峯先生もよく食べ物についての相談を受けるそうです。

一方で「旅先の食事」について相談を受けることも増えているとのことです。
特に「自然が豊かな場所」への旅を計画している妊婦さんから安全性を問われるものの、一概に答えられる問題ではないので、安全で楽しい旅について自身でよく考えてみてほしいと伝えています。

妊娠中は食中毒予防の視点から食品の「保存・洗浄・加熱」に普段以上の配慮をする必要があり、フレッシュな風味を楽しむ目的で生ハムなどを生食するのは避けましょう。妊婦の間はご自身と赤ちゃんの健康第一に食べる物を選びながら、食生活を楽しんでください。

（文・構成：下平貴子、監修：松峯美貴先生）

※画像はイメージです

※この記事は、マイナビ子育て編集部の企画編集により制作し、医師の監修を経た上で掲載しました

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