注目のイタリアンスイーツ！ ドーム型ケーキ「ズコット」の作り方

こんにちは♪ キャラ弁・フラワーケーキ講師のよんぴよままです。

この数年、次々と注目されて人気が出ているスイーツと言えば、イタリアや韓国発祥のもの。伝統スイーツも今風に華やかにアレンジされたり、ほかの要素が加わって新しく生まれ変わっていたり、見た目も味も進化しています。

爆発的な人気となったマリトッツォに続き、人気が上がってきているイタリアンスイーツと言えば「ズコット」。一見難しそうですが、普段使っているおうちにあるものを活用して作れ、特別なテクニックがなくても作れてしまうケーキです。味やデコレーションもアレンジして変えられ、さまざまな楽しみ方ができますよ♪

ズコットはイタリアのトスカーナ地方のフィレンツェで生まれたケーキ。フィレンツェと言えばルネサンスの中心となった芸術の街として有名ですが、このズコットもルネサンス期に誕生した伝統的なお菓子です。

フィレンツェでルネサンスが開花した背景には、芸術家たちを支援したメディチ家の存在がありましたが、ズコットはお菓子職人がメディチ家のために作ったともいわれています。

大きな特徴はドーム型になっている形。名前の由来は諸説ありますが、兜の「ズッコット」や聖職者の頭巾の「ズッケット」と言われています。元々はドーム型のケーキの中にセミフレッドを詰めて作られたものです。現在はドーム型になっていれば中に何を詰めていてもズコットと呼ばれていることも多く、ドームケーキとズコットはほぼ同じ意味で使われています。

ちなみにセミフレッドとは半解凍の冷たいデザート。 アイスクリームの原形のひとつとされ、メディチ家からフランスに嫁いだ王妃が、菓子職人とともにズコットを持ち込んだのだとか。スイーツのおいしさは今も昔も国境を超えますね♪ それにしても、ルネサンス期にそんな冷凍技術があったとは！

ドーム型になっているため、中にたっぷりと詰められることもズコットの特徴。大きめのフルーツなどもゴロゴロと入れることができ、カットした時の断面のきれいさを狙って作ることもできます。

きれいなドーム型に作るために、専用の型は要りません♪ 小さなサイズならお茶碗、大きなものなら丼、ボウルなどもズコットの型に！ 普段使っているキッチン道具や食器で作れてしまうんです。

型として使えるものの、底が抜けて外しやすい、なんてことはもちろんないので、後で取り外しやすいように、あらかじめラップを敷いて使うと◎。

ドーム型にスポンジケーキを敷き詰める方法はいくつかありますが、まずは基本の作り方からご紹介していきましょう♪

スポンジは手作りでも市販のものでもOK！ 代わりにカステラなども可。

中身をたっぷり詰めると、カットしたときに崩れやすくなってしまうので、クリームもかためのものを選びましょう。脂肪分高めの生クリームを使ったり、水切りヨーグルトやクリームチーズを加えたり、カスタードクリームなんかもかたさを調整しやすいです。ゼラチンを使うムースを流し入れて固めたり、冷凍庫で冷やしてアイスケーキにしても◎。

材料
スポンジケーキ、シロップ、中に詰めるもの（クリームやフルーツなど）

作り方
① スポンジケーキを1cm幅にカットし、さらに斜めにカットして三角形にする。
② ボウルにラップを敷き、カットしたスポンジケーキを放射線状に敷き詰める。
③ シロップを塗ってからクリームを詰める。
④ 残りのスポンジケーキで底部分を覆う。
⑤ ぴっちりとラップをかけて冷蔵庫で1時間以上冷やす。

クリームチーズを使った爽やかなクリームは、特に難しい工程もなくてオススメ。ドライフルーツを加えてもいいですよ♪ しっかり冷やせばカットしても崩れないクリームになります。

材料（直径12cm程度のケーキ1個分）
・生クリーム……100ml
・クリームチーズ……60g
・砂糖……大さじ2
・ミックスナッツ（無塩）……40g
・チョコレート……40g

作り方
① クリームチーズを室温に戻し、クリーム状にする。
② 生クリーム、砂糖を加えてクリームチーズと馴染ませてから泡立てる。
③ ミックスナッツとチョコレートを細かく刻んでクリームに混ぜる。

※クリームチーズが室温でなかなか柔らかくならないときには、電子レンジで10秒ほど温めるとすぐに使えるようになります。

基本の作り方は、平面のスポンジから立体を作り出す方法。カットする回数も多く、敷き詰めるのも結構手間がかかるのが難点です。

もっと簡単にドーム型を作る方法が、次にご紹介するやり方です。

通常のホールケーキをデコレーションするように、スポンジケーキ3枚にスライスして使用。スポンジの柔らかさで、丸みのある形に矯正してしちゃえ！ という方法です。

作り方
① ボウルにラップを敷き、スライスしたスポンジケーキを1枚底に敷き詰める。
② シロップを塗り、クリームやフルーツを詰める。
③ スポンジケーキを乗せてシロップを塗り、フルーツとクリームを乗せる。
④ 最後にスポンジケーキを乗せて、ラップでぴっちり包んで冷蔵庫で冷やす。

つなぎ目が少ないので、きれいな丸みができ、後でクリームをナッペしやすいため、デコレーションして仕上げたい場合にオススメ。

スーパーでも入手できる身近な材料として、ロールケーキで作る方法もあります。子どもでも作りやすいので、一緒に作ってもいいかもしれませんね♪

作り方
① ロールケーキをカットする。
② ボウルにラップを敷き、ロールケーキを敷き詰める。
③ フルーツとクリームを半分くらいまで詰め、その上にロールケーキを重ねる。
④ もう1回繰り返し、ラップでぴっちり包んで冷蔵庫で冷やす。

ぐるぐるの模様をそのまま生かしてもおもしろいですよね。クリームでナッペもできるのでお好みで。

ただし、ロールケーキ自体の甘みがしっかりあるので、スポンジケーキを使って作る場合よりも甘い仕上がりになりがち。そのことも計算して仕上げてみてください。

最後にご紹介するのはスポンジケーキ自体を初めからドーム型で焼いてしまえばいいじゃない～という方法。

耐熱ガラスボウルを使えば、ドーム形のスポンジケーキが焼けます。それを通常のホールケーキと同じようにデコレーションするだけ。

作り方
① ガラスボウルで焼いたスポンジケーキをしっかり冷ましてから取り外し、3枚にカット。
② シロップを塗って、クリームやフルーツを挟む。
③ 再度同じように重ねる。

ドーム形のスポンジにクリームとフルーツを挟んでいくので、元々の型よりも高さが出た仕上がりに。

クリームやフルーツの部分は、基本の作り方のように大きなスペースができるわけではないので、通常のホールケーキと同じです。そのため、崩れやすくはならないので、特にかためのクリームを使わなくても大丈夫。

クラシカルな雰囲気のしま模様のズコット。ココアや粉糖を振りかけて仕上げます。

オーブンペーパーを三角にカットして、等間隔に間を開けて放射線状に乗せ、振りかけていきます。このとき、オーブンペーパーが浮いているときれいに線が出ないので注意。最後に外すときも、ペーパーの上に乗った粉が落ちると、せっかく綺麗にできた模様が台無しになってしまうので、そっと外しましょう。

人気のフルーツズコットは、表面に薄くクリームをナッペしてから、スライスしたフルーツを貼りつけていきます。フルーツの断面がきれいで、香りもフレッシュ。

大きさの異なるフルーツを貼りつけていくので、どうしても隙間が出てきます。隙間を埋めるために小さなフルーツを使ったり、クリームを絞っても◎。ミントなどのフレッシュハーブも、爽やかさをUPさせてくれます。

クリームやフルーツでデコレーションするだけでも映えるズコットですが、アラザンやチョコレートを絞ったお花もプラスすると、華やかさは一気に増します。

イチゴ味のチョコなら、そのままでもかわいいピンク色。溶かしてから絞れるかたさに冷まして絞り出し、冷やして固まったらデコレーション。触ると手の体温で溶けるのでピンセットなど使うと移動しやすいですよ。

チョコレートやラズベリー、南瓜などを使った、色つきでおいしいクリームはたくさんありますよね！ マロンクリームで仕上げると、落ち着いた色合いが大人っぽい仕上がりに。

トップの丸い部分はクリームのスペースを広く取れるので、マロンクリームに合わせて栗の渋皮煮をごろっと詰めました。ほかにもナッツやキャラメルソース、カスタードクリームなどを何層も重ねました。カットしてみないと、中がどんな風になっているのかわからないのも、ズコットの魅力のひとつ。

ズコットは伝統的なイタリアのケーキで、ドーム型になっているのが特徴です。元々は半解凍のセミブレッドを詰めたものでしたが、今はクリームやフルーツなどさまざまなものがきれいに詰められているので、カットする楽しみも♪

ドーム型に作る方法はいくつもありますが、特別な型がなくてもおうちにあるボウルや丼で作れ、意外と簡単につくることができます。それぞれに仕上がりや特徴が違うので、作りやすい方法で試してみてくださいね。