栗の保存方法と賞味期限｜たくさんもらった生栗どうする？おすすめ保存法

栗はかたい皮に覆われていますので、常温保存が可能です。新聞紙にくるんで冷暗所に置いておけば、1週間はもちます。しかし、よりおすすめしたいのは、冷蔵・冷凍保存です。

栗は常温で保存すると、乾燥が進み、徐々に水分が抜けて実がやせてしまいます。また、栗から虫が出てくることがあります。冷蔵・冷凍して保存すれば、虫が孵化することはありませんし、でんぷんが糖化して甘みが増すことがわかっています。常温保存より長く保存もできますので、一石二鳥ですね。

加熱していない生栗を保存する方法をご紹介します。冷蔵より冷凍のほうがより長期保存できます。

栗のお尻の部分や鬼皮の境目にある黒い点は、虫が卵を産みつけたあとです。冷蔵・冷凍してしまえば孵化する前に食べられますが、気になる人は取り除いておきましょう。穴があいているものは、すでに虫が孵化して出て行ったあとです。

水につけて浮かんでくる栗には幼虫がいることがあるので、これも取り除いておきます。スーパーで売られている栗は、燻蒸処理をして虫が出ないようにしているものが多いようです。生産者さんから直接購入したもの、拾った栗は虫止め処理がされていないので気をつけましょう。

生栗は、表面を水で洗って水気を拭き、新聞紙にくるみます。そのままポリ袋に入れて、低温のチルド室で保存しましょう。新聞紙が濡れてきたらその都度取り換えてください。1ヶ月は保存できますが、1週間程度で食べるのがおすすめです。

冷凍する場合も、同じです。表面を洗って水気を拭き、新聞紙にくるみます。冷凍用の保存袋に入れたらそのまま冷凍庫へ入れてください。冷凍庫の性能にもよりますが、3ヶ月から半年ほどもちます。解凍するときは、皮のまま茹でます。

冷凍保存する場合、鬼皮・渋皮をむいておくと料理のバリエーションが広がって便利です。栗を熱湯に2分つけると鬼皮がやわらかくなりむきやすくなります。渋皮をむいたあとは、10分ほど水につけてあく抜きをしてから水気を拭き取り、冷凍用保存袋に入れます。保存期間は、むかない場合と同じです。

栗を茹でるときは、水から茹でていきます。たっぷりの水に栗を入れて、水1リットルに対して塩を大さじ半分入れましょう。中火で熱し、沸騰したら弱火にして40～50分茹でます。火をとめて、お湯が40度くらいになるまでそのまま冷ましたら、ざるにあけて水気を拭いてください。

水気を拭き取った栗は、皮がやわらかいうちにむいてしまうとらくです。むいてから保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。3日程度で食べきるようにしてください。時間がなければ、皮つきのまま冷蔵してもかまいません。

水気を拭き取った栗は、そのまま冷凍用保存袋に入れて冷凍します。保存期間は1ヶ月程度です。解凍するときは、30分ほど常温でおきます。鬼皮がやわらかくなったら、お尻のほうから包丁を入れてひっかけるようにしてむきます。

「栗は食べたいけれど、支度が面倒」「いただきものの栗がたくさんあり、保存に困る」など、お悩みにあわせたおすすめの保存方法をご紹介します。

栗を手に入れたけれど、調理の時間が取れないというときは、皮つきのままさっと洗って水気を拭き、冷凍庫へ入れてしまいましょう。冷凍すると皮をむきやすくなります。

常温で30分放置して解凍するか、熱湯に5分ほどつけて急速解凍し、皮をむきます。渋皮がむきにくい場合は、さらに熱湯につけてふやかします。皮むきが面倒なら、冷凍のまま熱湯で茹であげるとらくです。包丁で半分にわって、スプーンですくって食べましょう。

栗をおいしく味わいたいなら、皮つきのままチルド室で4～5日冷蔵しましょう。甘みが増し、風味も落ちないままでおいしく食べられます。渋皮煮など、形をキープしたまま調理したいメニューにもおすすめです。

栗を調理するのがとにかく面倒というときは、焼き栗にして冷凍保存してしまいましょう。まず、栗のふくらんだ面に包丁で切れ込みを入れます。切れ込みは縦に入れましょう。切れ込みを入れた面を下にして、鉄のフライパンに並べて火にかけます。およそ15～20分で焼き上がります。ふたをしてときどきゆすりながら焼くとよいでしょう。オーブンを使う場合は、250度に熱して25分ほど焼きます。冷蔵で5日ほど、冷凍で2カ月程度保存できます。

自然解凍で食べられますが、トースターで軽く焼きなおすとおいしいですよ。熱いうちに皮をむくとかんたんです。焼き栗をごはんに混ぜた栗ご飯も香ばしく旨みが豊かです。

秋の味覚の代表である栗。スーパーに出回る期間は意外と短く、うっかりしていると食べ損ねてしまいます。ふっくらしてつやのあるよい栗を見つけたら、買っておきましょう。大量にいただいた栗も、すぐに冷凍してしまえば時間のあるときにゆっくり調理できます。状況に応じた保存方法を選んで、おいしくいただきましょう。